CHAPITRE XXXVII 



leculaire de la peptone finale, au moment 6u il y a n mole- 

 cules do la premiere et n' molecules cle la seconcle, le poids 

 moleculaire moyen m du melange est donne par 1'equation : 



na -\- rip 

 m = - ! - 



n + n 



et varie, comme on voit, de a a. p pendant la transformation 

 on passant par tons les degres intermediaires, sans qu'on soit 

 jamais autorise a prendre m pour le poids moleculaire d'nne 

 substance homogene, existant en nature dans le liquide. Bref, 

 nous retrouvons tout ce que nous avons dit a propos de la 

 transformation de Tamidon, et il n'est pas necessaire d'insis- 

 ter davantage. 



393. Peptones. Nous avons pourtant a definir le mieux 

 possible le point que nous considerons comme terminal de 

 Taction de la pepsine. La peptone sera, theoriquement, pour 

 nous, la matiere albuminoi'de solubilisee et peut-etre hydro - 

 lysee : ce qui implique, theoriquement aussi, que chaque ma- 

 tiere albuminoKde a sa peptone. Les diverses peptones pour- 

 ront avoir cles termes communs, comme les divers gluco- 

 sides, decomposes par I'ernulsine, out pour terme commun 

 le glucose. Elles ont aussi des termes differentiels, sans quoi 

 les matieres albuminoiides dont elles proviennent seraient iden- 

 tiques. 



Mais tout cela est encore de la theorie. Pratiquement les 

 divers individus de la famille des peptones nous sont en- 

 core inconnus, et nous ne savons un pen que les proprie- 

 tes de la famille. 



Les peptones sont solubles dans Teau, et leurs solutions 

 nc so coagulent ni sous I'influence de la chaleur, ni sous 1'in- 

 fluence de 1'acide nitrique. Elles sont optiquement actives et 

 donnent une rotation gauche. 



Elles montrent une indifference complete vis-a-vis des di- 

 vers sels neutres. Meme le sulfate d ammoniaque, qui preci- 

 pite si facilement les matieres albuminoides en suspension et 



