<;U CHAPITRE XXXVII 



Imuvee s'applique aussi aux secretions gastriques, fortcmcnt 

 acidulecs par 1'acide sulfurique, que nous avons signalees 

 chez le Dolitun f/fi/fa, avec Jequcl il ost difficile d'admettrc 

 qifune intoi'vontion quelconque de 1'acide carbonique domic 

 unc liqueur contenant, par litre, jusqu'a 40 gr. d'acide 

 sulfurique. 



On a argue parfois de cette localisation separec de la 

 pepsine et dc 1'acide chlorhydrique pour expliquer comment 

 le sue gastrique, auquel ou attribue la propriete de dissoudrc 

 toutcs les matiercs albuminoldes, nc dissout pas les proto- 

 plasmas des cellules qui 1'ont secrete. II n'est constitue, dit-on, 

 que par un melange extracellulaire de deux secretions qui, 

 individuellement, ne sont pas digestives. Cette explication 

 me semble ne rien expliquer. L'acide chlorhydrique, aux doses 

 auxquelles les cellules delomorphes le secretent, gonfle les 

 matieres albuminoldes, lorsqu'il ne les dissout pas. On ne 

 voit pourtant pas qu'il produisc cet eflet a son lieu de nais- 

 sance. II fa ut bien que chaque cellule resiste a 1'action de 

 ses secretions, cc qui revient a dire que les matieres albu- 

 minoldes qui la composent resistent au contact des liquides 

 qui y sont contenus. Le probleme qu'on s'est pose a propos 

 du sue gastrique, et qu'on pourrait se poser aussi au sujet du 

 sue pancreatique, date de 1'epoqiie ou on croyait qu'il n'y 

 avait (.[utitte matiere albuminoi'de. On sait maintcnant (ju'il 

 y en a plusieurs, inegalement resistantes aux diverses dias- 

 tases, et chaque cellule contient celle qui est inattaquable 

 ou qui est pen attaquable pour ses secretions. 



4O1. Preparation de la pepsine. Spallanzani allait 

 chercher avec de petites eponges retcnues par un fil, le sue 

 gastrique dans 1'estomac des animaux a jeun ou en digestion. 

 Depuis de Beaumont (1834), on utilise aussi les malades por- 

 teurs de fistules stomacales, et Blondlot a appris, en 1843, 

 a faire aux animaux des fistules artiticiclles qui ont rendu 

 dc grands services pour 1'etnde dc la digestion. 



Ouand il s'agit dc preparer la pepsine, on utilise de prefe- 



