G50 CHAPITRE XXXVII 



beuucoup compliquee. Les termes intermediaires entre la. 

 matirre albuminoide initialc et la matiere peptonisee ont ete 

 appeles du terme commun d'albumoses, dans lequel on a 

 echelonne des produits varies. Nous cetrouverons cette ques- 

 tion lorsque nous parlerons des matieres albuminoldes. Pour 

 le moment, nous les considererons com me 1'equivalent des 

 dextrines variees qu'on intercalait entre 1'amidon dissous et 

 le maltose, et auxquelles nous avons denie toute existence 

 reelle, n'y voyant que des melanges a des degres divers de 

 dislocation. Nous en ferons de memo ici. Ces albumoses 

 diverses, les parapeptones, les dyspeptones, qu'on a imagi- 

 nees, representeront pour nous de la matiere albuminoide 

 en voie de dislocation et devolution vers le terme peptone. 

 La matiere albuminoide sur laquelle on opere, meme 1 al- 

 bumine, meme la fi brine du sang, est au moins aussi hetero- 

 gene que 1'amidon sur lequel agit la diastase. De meme que 

 les amidons de diverses plantes ne se ressemblent pas dans 

 leur proces de dextrinitication ou de saccharificatioii, de meme 

 les fibrines de divers animaux ne se ressemblent pas au 

 point de vue de leur peptonisation. Dans cliacune de ces 

 substances qui sont plus ou moins heterogenes, il y a des 

 particules, parfois des fragments qui resistent plus long- 

 temps quo les autres a 1'action de tel ou tel liquide de 

 digestion artificielle et qui se comporteraient autrement dans 

 mi a litre. Bref, 1' unite generale du phenomene s'accom- 

 mode tres bien d'une iiifinie variete dans le detail, et si on 

 veut etablir un vocabulaire on on trouve des termes pour 

 definir tons les cas possibles, ce sont des centaines de mots 

 qu'il faudra creer. 



Combien il eut etc plus profitable qu'au lieu de se perdre 

 dans ce dedale, et dc dichotomiser a 1'intini, les savants 

 eminents qui se sont occupes de cette question eussent 

 etudie le phenomene de la peptonisation en lui-meme. S'ac- 

 compagne-t-il ou non d'une hydrolysation? On le croit ; on 

 n'en est pas sur. D'apres les analogies avec la solubilisation 

 de 1'amidon, il est probable, com in e nous 1 avons dit, que la. 



