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do la prcsure, c'est pour deux raisons. La premiere cst 

 que la fin de la reaction n'cst pas facile a saisir et cxige 

 des tatonnements multiplies. La sccondc est quo lorsqu'on 

 double la dose de pepsine pour savoir si le temps de la 

 peptonisatiou dcviendra deux fois plus court, on est oblige 

 de retoucher la dose d'acide chlorhydrique, dont la dose 

 optima depend, comme d'autrcs experiences Tout montre, de 

 la dose de pepsine. II n'y a done pas que deux variables 

 dans les experiences sur la relation entre la quantite d'action 

 et sa duree, il y en a trois, et cela complique les phenomenes. 

 On sait naturellement encore moins si la inarche du phe- 

 nomene est logarithmique, comme avec les autres diastases 

 mieux connues. Ce qui semble assure, c'est que la transfor- 

 mation devient de moins en moins rapide et que les produits 

 qu'elle forme en~ genent la marche. Pour quelques-uns 

 d 'entre eux, nous 1'avons vu, elle s'arrete avant d'etre ter- 

 minee, ct donne un residu qu'on a appele dyspeptone avcc 

 autant dc droit qu'il y en aurait a appeler dysmaltose le 

 residu de dextrine qu'on trouve dans les bieres. 



4O5. Action de la temperature. La pepsine tiree de 

 I'estoinac des animaux a sang- froid (grenouilles, poissons, etc.) 

 reste assez active an voisinagc de O n . Celle des animaux 

 supcrieurs est inactive a cette temperature. C'est a 50, d'apivs 

 Petit, qu'a lieu le maximum d'action : a iO, la pepsine est 

 quatre fois moins active qu'a 50. Pour Hammarsten, au 

 ^ontraire, cette temperature de 10 est la temperature optima. 

 II n'y a pas a s'etonner de ces divergences, qui dependent 

 de la nature de la substance soumise a la digestion, de la 

 quantite d'acide, de la nature et de la proportion des sels 

 presents. Petit a vu que la pepsine pouvait agir jusqu'a 80. 



4O6. A.ctivite d'une pepsine. En resume, les lois de 

 1'action de la pepsine sont trop pcu connues pour que nous 

 puissions determiner avec precision Yacf ivitd d'une pepsine^ 

 en donnant a ce mot le sens que nous lui avons attribue 



