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Ics auiinatix encore moins elev6s en organisation. Ouand on 

 arrive aux microbes, on en rencontre beaucoup qui liqueficnt 

 la viande on la librine en milieu neutrc on alcalin, ct qu'oii 

 doit croire capables de secreter de la trypsine. On a aussi 

 considere comme producteurs de trypsine ccux qui liquefient 

 la gelatine. Mais, il semble, nous 1'avons vu, que ce soit une 

 assimilation tout a fait arbitraire. 



415. Trypsines vegetales. Nous allons nous heurter 

 aux mcmes incertitudes an sujet de rassimilation ;\ la trypsine 

 de certaines diastases vegetales qui Jui ressemblent en ce 

 qu'ellcs sont capables de dissoudre la fibrine en milieu neutre 

 on alcalin. Tel est le cas pour la papaine, extraite, commc 

 nous 1'avons dit, clu sue de Carica papaya, et etudiee surtout 

 par AVurtz. Sidney Martin a vu que le jus dc la plante donne 

 avec la fibrine des acidcs amides, ^et cependant, il ne consent 

 pas a assimiler la papai'ne a la trypsine, sous pretextc que les 

 produits intermediaires ne sont pas les rnemes. Si cela eta it 

 bien demontre, le pretexte serait des plus valables, mais cette 

 distinction et cette differenciation des produits intermediaires 

 repose sur des reactions tellement inccrtaines et tellement 

 difticiles a interpreter que le doute est permis, et qu'on pent, 

 jusqu'a plus ample in forme, reunir la trypsine et la papa'ine. 



Le sue clu figuier presente aussi la propriete de dissoudre 

 les matieres albuminoides, aussi bien en milieu acidc qu'en 

 milieu alcalin, et pent, par consequent, etre considere comme 

 contenanl a la fois de la pcpsine et de la trypsine. Mais cette 

 trypsine est-elle identique a celle du pancreas ? Donnc-t-elle 

 des acides amides en agissant sur la librine ? G'est une ques- 

 tion qui n'a pas encore ete assez etudiee pour qu'on puisse 

 lui donner une reponsc. 



416. Methodes de preparation de la trypsine. C est 

 d'ordinaire du sue pancreatique on des macerations de la 

 glande qu'on la retire. Le sue pancreatique a ete pen utilise 

 jusque dans ces dernieres annecs, a cause de la difficulte 



