(His CHAPITRE XXXVIII 



nomenes dc digestion, ellc nc saurait passer pour precise. 

 Ellc pent pourtant rend re des services. 



Mette en a public une meilleure. On introduit la partic la 

 plus liquitle ct la moins bulleusc de ralbumine, retiree d'oeufs 

 tres frais, dans une petite eprouvette qu'on remplit ensuite 

 de tubes de vcrre dc 1 a 2 millimetres de din metre, coupes 

 de longueur tellc qu'ils s immergent en entier dans le li- 

 quide. Chacun d'eux est amorce d'avance par aspiration, de 

 fac.on que le liquide en mouille bien les parois. L'eprouvette 

 pleine est ensuite plongee pendant quelques minutes dans de 

 1'eau bouillante. L'albumine se coagule. On choisit ceux des 

 tubes ou le cylinclre d'albumine est le plus homogene et le 

 plus adherent aux parois ; on les coupe en fragments de 10 a 

 ID millimetres de longueur. Pour 1'etude, on met deux de 

 ces fragments dans le liquide a diastase, et 011 laisse le tout 

 sejourner pendant 10 heures dans une etuve <\ 37-40. On 

 mesure au bout de ce temps la longueur du cylindre gelati- 

 nisee ou dissoute aux deux extremitcs du tube ; elle se dis- 

 tingue bien de la partie restee intacte, qui a conserve^ son 

 aspect mat. De la mesure faite, on conclut a I'activite du 

 travail digestif. 



418. Etude de la methode de Mette. La traduction 

 n'est pourtant pas simple et souleve deux questions. La 

 premirre est de savoir si la diffusion de la diastase dans le 

 fond de la cavite qui se creuse dans le tube est toujours 

 aussi facile qu'au debut. On pent aussi sc demander comment 

 se traduit 1'action d'une quantite supposee constante dc dias- 

 tase sur un cylindre qui n'est jamais attaque que par sa base. 



L 'experience seule pent repondre a la premiere question. 

 Si la diffusion est assez rapide, si le phenomene est regulier, 

 les longueurs dissoutcs doivent, au moins jusqu'a une certaine 

 profondeur, croitre proportionnellement au temps. Or, c'est ce 

 qui resulte d'experiences de Vassilief qui, apres avoir immerge 

 des tubes de Mette dans une liqueur de pepsine qui en dissol- 

 vait a peu pres 5 millimetres en 10 heures a 37, a mesure 



