CHAPITRE XLIII 



CONCLUSIONS GENERA.LES 



Le moment est vcnu de faire une synthese gcnerale des 

 notions que nous avons rencontrees dans ce livre. Los 

 diastases qui y out ete etudiees apparliennent a des types 

 bien dilferents. Les unes coagulent des substances dissoutes 

 on en suspension, d'autres liquefient a nouveau ces coagu- 

 lums formes, on les empechent de se faire. II y a des dias- 

 tases qui, en glissant une molecule d'eau an milieu d'une 

 molecule complexe, la partagent en deux on trois molecules 

 plus simples, comme un coin dc fer fend un tronc d'arbrc. 

 Celles-ci ont pour antagonistes d'autres diastases qui pcuvcnt 

 reconstituer ce tronc d'arbre en imissant a nouveau ses ele- 

 ments dissocies. II y a ensuite le groupe des diastases qui 

 portent de 1'oxygene sur les corps auxquels elles s'adressent : 

 celles-ci, quand elles empruntent 1'oxygene a 1'air, sont 

 simplement oxydantes ; quand elles I'empruntent a un corps 

 qui le retient plus ou moins fortement, elles sont desoxy- 

 dantes pour ce corps et oxydantes pour un autre. Enfin, nous 

 avons, comme dernier type connu jusqu'ici, les diastases 

 qui disloquent completement un compose cliimiqne, et se 

 comportent vis-a-vis de lui comme un petard dans une mu- 

 raille. Telle est par exemple la zymase de Buchner, qui 

 transforme le sucre en alcool et en acide carbonique. 



463. Anatomic chimique de la cellule. Cette dias- 

 tase se comporte comme la levure de biere, et nous avons 

 soulignce, toutcs les fois que nous 1'avons rencontree, cette 

 analogic entre les diastases et les cellules microbiennes. 

 Cc que les unes peuvcnt faire, les autres le peuvent aussi, 



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