CONCLUSIONS GENERALES 741 



melang6e. Cela sc comprend hien si on rcmarquc qu'elle 

 est faiblc, etant sur la limite tliermique on sou action pent 

 clcvenir inverse. 



. Mode d'action des diastases. A cette premiere 

 notion s'cn- rattache a son tour une a litre, relative an mode 

 d'action des diastases. La maniere la plus simple et la plus 

 naturelle de se le representer est de sc fignrer la diastase 

 conime une matiere subissant elle-meme Faction qu'elle 

 produit, puis la faisant subir a ses d opens a la substance sur 

 laquelle agit. Ainsi nnc diastase hydrolysante, comme la 

 sucrase, commencerait par s'hydrolyser elle-meme, puis pns- 

 serait a une molecule de saccharose la molecule d'ean qu'elle 

 se serait attachee d'une facon instable. Une oxvdase absor- 



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berait I'oxyg'ene de 1'air, ct le transmettrait ensuite a une 

 molecule d'hydroquinone. Et ainsi pour les autres. Cette 

 maniere de comprendre 1'action diastasiqne pent avoir pour 

 elle certains arguments. Elle explique que la diastase ne se 

 detruise pas en agissant, puisqn'elle sc reconstitue sans cesse ; 

 elle explique aussi que les diastases oxydantes^ la laccase, 

 la tyi-osinasc, soient facilemcnt oxydables. Mais ccttc expli- 

 cation ne vaut plus appliquee a la maltasc. On ne se rcpre- 

 sente pas bicn cette maltase fonrnissant tantot do I'cau an 

 maltose pour en faire du glucose, et tantot reprenant cette 

 eau an glucose pour en refaire du maltose. On ne voit pas 

 bien non plus la zymase de Bucbner commencaiit par de- 

 venir elle-meme de 1'alcool et de 1'acide carbonique pour 

 porter ensuite ce mode de dislocation sur le sucre. II y a 

 une autre facon de se representer 1'action d'une diastase. 

 Mais elle exige quelques developpements. 



466. Diastases minerales. L'essence d'une diastase, 

 d'apres ce que nous avons vu, et en laissant de cote quel- 

 ques notions evidemmcnt secondaires, tellcs que lour des- 

 truction sous rinfluence de la cbaleur, est celle-ci : une 

 diastase est une substance qui, en poids Ires faible, preside 



