TABLE DES MATIERES 751 



113. Influence de la quantite de diastase 155 



114. Generalisation de ces resultats 157 



115. Verifications experimentules 159 



116. Influence de la quantite de sucre 159 



117. Influence de la quantite de diastase 160 



118. Elude de la presure 162 



119. Experiences de 0' Sullivan 164 



120. Experiences de Moritz et Glendinning 167 



121. Diastases reversibles 168 



Biblioyraphie 169 



Chapitre X. - - Influence de la temperature sur les actions 



diastasiques. 



122. Influence de la temperature sur la constantea 172 



123. Presure 174 



124. Sucrase 176 



125. Temperature optima 179 



126. Variations dans la temperature du maximum d'action. . 180 



127. Action de la chaleur sur les diastases seules 182 



128. Resultats de M. Miquel 183 



129. Temperature morlelle 185 



130. Experiences de MM. 0' Sullivan et Tompson 186 



131. Experiences de M. Lurcher sur la pre'sure 186 



132. Action de la chaleur sur la substance soumise a Faction 



de la diastase . . 188 



133. Etude du lait 188 



134. Etude de 1'amidon 189 



135. Differences entre les divers amidons 192 



136. Interpretation du maximum observe a propos de 1'action 



des diverses diastases 193 



137. Influence de la destruction de la diastase pendant 1'action 



qu'elle produit 195 



138. Comparaisonde divers echantillons d'une meme diastase . 196 



139. Influence de la dessiccation 198 



Bibliographie 200 



Chapitre XI. Influence de la chaleur sur les toxines 



et antitoxines. 



140. Methodes de mesure 201 



141. Mesure des eft'ets de la chaleur 205 



