71,0 TABLK DKS MAT1KHKS 



362. Etude des ccndres de la laccase 577 



3(13. Jlecherche de la laccase 580 



364. Diffiisionde la laccase 582 



36"). Autres diastases oxydantes 582 



366. Tvrosinase 583 



367. Diastases de la casse du vin 585 



368. Coloration du cidre 587 



369. Coloration du pain bis 588 



370. Conclusions 588 



Bibliograpkie 



0( 



Chapitre XXXV. Presure. 



371. Presure animale 589 



372. Presures vegetales 591 



373. Presures microbiennes 593 



374. Preparation de la presure commerciale 594 



375. Action sur le lait 596 



376. Influence de la temperature 600 



377. Force d'une presure 602 



378. Influence de la nature du lait 603 



379. Influence dcs sels presents dans le lait 604 



380. Action des antiseptiques 608 



Bibliographie 609 



Claapitre XXXVI. - Casease 



381. Action de la casease. . 610 



382. Casease des ferments de la caseine 611 



383. Casease clans le fromage de Brie 612 



384. Casease des levures 614 



385. Diastase dissolvant la gelatine C16 



386. Conclusion des fails qui precedent 617 



387. Travaux de Fermi 618 



388. Iclentite de la casease, de la trypsine, et de la diastase dis- 



solvant la gelatine C20 



389. Casease du pancreas 621 



390. Luis de 1'action de la casease 622 



Bibliographie 623 



