CONCLUSIONS GENERALES 743 



Ijre qui aurait ete atteint plus lentcment sans son action, a 

 la meme temperature. 



Partant dc la, nous pouvons dire quo de meme Faction 

 cl'ime diastase ne fait que realiser plus vite un etat d'equi- 

 libre, resultant seulement des forces chimiques du corps sur 

 lequel elle agit, etat qui, reversible ou non, se serait realise 

 sans elle, a la meme temperature, mais dans un temps parfois 

 beaucoup plus long'. 



Par exemple, dans le procede Deacon, la reaction qu'on 

 cherche a produire est la reaction 



2HC1 4- = H J + 2C1 



<jui est reversible et aboutit a un certain etat cFequilibre. On 

 hate la formation de cet etat d'equilibre, sans en changer la 

 limite en ajoutant un compose solide de cuivre, qui se retrouve 

 theoriquement inaltere a la fin de Foperation et pent en re- 

 commencer line nouvelle. Ce sel de cuivre est une diastase. 



467. Conditions de milieu. II est bien entendu que je 

 suppose que Ics conditions de milieu sont les memes en pre- 

 sence et en Fabsence de la diastase, et ceci nous amene tout 

 de suite a penser a ces acides, a. ces bases, a ces sels, a tou- 

 tes ces conditions laterales dont Faction nous semblait si 

 problematique lorsque nous les envisagions comme adjuvan- 

 tes ou paralysantes de la diastase, et qui se depouillent un 

 pen de leur mystere quand nous comprenons qu'elles font 

 partie de Faction totale au meme titre que la diastase elle- 

 meme. Tout ce que pent faire une diastase pent se faire en de- 

 hors d'elle, nous Favons vu : le lait peut se coagulcr, le sucre 

 s'intervertir au contact des acides, la teinture de game s'oxyder 

 seule a Fair, le sucre donner de Falcool et de Facide carboni- 

 que a la lumiere, etc. Meme il y a des cas ou Faction que nous 

 avons appelee laterale joue un role predominant, si bien qu'on 

 pourrait soutenir que la diastase ne fait que venir h. son aide. 



Nous avons vu, par exemple, qu'en liqueur neutre la su- 

 crase n'agissait presque pas sur la saccharose. Cc saccharose 



