TABLE DES MATIKRES ::i:i 



169. Etude du maximum observe dans tous les cas 248 



170 Experiences de M. A. Fernbach 249 



171. Action de 1'acidite on de I'alcalinite a la chaleur sans oxy- 

 dation 250 



172. Conclusions 251 



feibliographie 254 



Chapi.tr e XV. - Phenomenes de coagulation. 



173. Etude du phenomene de la coagulation 250 



174. Solution et pseudo-solution 257 



175. Reaction de Tyndall. . 259 



176. Experiences de Picton et Linder 260 



177. Causes de la rupture d'equilibre 262 



178. Adhesions moleculaires 263 



179. Filtration des solutions non coagulables 265 



180. Filtration des solutions coagulables 266 



181. Filtration des solutions de matieres albuminoides. . . . 267 



182. Coagulation sur un coagulum deja forme 268 



183. Irregularites dans tous ces phenomenes 269 



184. Soudures moleculaires 272 



185. Soudures physiques 27i 



186. Phenomenes de teinture 277 



Bibliogmphie 280 



Chapitre XVI. - - Coag-ulation de la caseine. 



187. Experiences de Hammarsten 281 



188. Experiences de G. Courant. . 282 



189. Reactifs colores des phosphates 284 



190. Experiences de M. Houdet 285 



191. Interpretation des resultats de G. Courant 285 



192. Coagulation par la presure 289 



193. Interpretation de ces fails 290 



194. Objections 291 



195. Action des sels de chaux sur le lait 293 



196. Theorie des phenomenes 296 



197. Comparaison de la theorie avec 1'experience 301 



198. Effets divers de la superposition des forces dans la coagu- 

 lation 302 



199. Etude des sels neulres 305 



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