T.'iii TABLK DES MATIEUES 



237. Cequcc'est qu'une dextrine 403 



Bibliographie 404 



Chapitre XXIII. - - Theories de la Saccharification. 



258. Phenomenes generaux 403 



259. Theories dePayen etMusculus 406 



"2(}Q. Theories de O'Sullivan 403 



261. Objections 410 



262. Dextrines residuelles 413 



263. Proprietes de la dextrine 416 



201. Influence de la temperature sur les proprieties de la dias- 

 tase 418 



Bibliographie . . . 421 



Chapitre XXIV. - - Marche des ph.enom.enes dans le 



brassage. 



265. Liquefaction de 1'empois 422 



266. Amidon soluble 422 



267. Mesure des pouvoirs rotatoires 423 



268. Dextrinification de 1'amidon soluble 427 



269. Dextrine nun re'ductrice 428 



270. Analyse des melanges de dextrine et de maltose 429 



271. Saccharification de 1'amylodextrine de Naegeli 431 



272. Saccharification de la maltodextrine 431 



273. L'amylodextrine et la maltodextrine sont-eiles des corps 



definis 43o 



Bibliographie 437 



Chapitre XXV. Marche de la transformation 



des dextrines. 



274. Moyens d'etude 439 



273. Experiences de Brown et Morris 441 



276. Action de la chaleur sur la Saccharification 444 



277. Action de la chaleur sur les dilTerents amirlons 4i8 



278. Action de la chaleur sur la dextrinase 450 



279. Marche generale de 1'action 434 



Bibliographie 454 



