26 R. DU BoiS-E,EYMOND, 



Myoprote'id, in reichlicher Menge vorhanden, der bei Amphibien nur 

 spurweise, bei den ubrigen Wirbeltieren gar nicht vorkommt. Manche 

 Fische, insbesondere der Lachs, zeichnen sich durch einen besonderen 

 Muskelfarbstoff, Lipochrom, aus. 



Eine ganz besondere Stellung nimmt die Muskulatur der Selachier 

 ein, in denen zuerst STADELER und FRERICHS, spater v. SCHRODER 

 einen Harnstoffgehalt von gegen 2 Proz. gefunden haben (239). BAGLI- 

 ONI (3) hat diese Angaben verfolgt und gezeigt, daB fur das Herz 

 der Selachier eine mit 2 Proz. Harnstoff versetzte Losung ein viel 

 besseres Erhaltungsmittel ist als eine harnstofffreie Kochsalzlosung. 



Im Gegensatz zu den Wirbeltieren , die ausnahmslos Myosin 

 und Myogen aufweisen , ist nach v. FURTH bei Wirbellosen das 

 Myogen und das losliche Myogenfibrin nicht nachzuweisen. KRUKEN- 

 BERG (132) glaubte bei Hummern und Mollusken Myosin gefunden 

 zu haben , dagegen konnte v. FURTH bei Octopodeu kein Myosin 

 feststellen, ebensowenig bei Sepien und Holothurien. Da ver- 

 gleichende Angaben iiber die MuskeleiweiBe nicht zahlreich sind, 

 stellt v. FURTH die Beobachtungen iiber das Verhalten von Wirbel- 

 losen gegen Temperaturerhohung zusammen, um aus diesen Schliisse 

 auf die Gerinnungstemperatur des MuskeleiweiBes zu ziehen. Bei 

 den meisten Wirbellosen gerinnt das MuskeleiweiB schon bei 3545. 

 Dem stehen Beobachtungen gegeniiber, nach denen Organismen in 

 heiBen Quellen bei viel hoheren Temperaturen lebend gefunden 

 werden. v. FURTH (85) schlieBt an seine Zusammenstellung dieser 

 Beobachtungen eine Erorterung derjenigen Tatsachen , die darauf 

 schlieBen lassen, daB eine Gewohnung an hohere Temperatur in dem 

 Sinne moglich ist, daB sich die Gerinnungstemperatur der EiweiB- 

 korper erhoht. Die Hypothese, daB dies durch Wasserverarmung ge- 

 schehe (DAVENPORT, 54), wird wenigstens fiir Amphibien von 

 KRYZ (133) widerlegt. 



Im bezug auf den Gehalt an Extraktivstoffen, weisen die Muskeln 

 mancher Wirbellosen Eigentumlichkeiten auf: Im Gegensatz zu den 

 Wirbeltieren fehlt Kreatin und Kreatinin nach KRUKENBERG (132) 

 beim Hummer, bei Mollusken und bei Wurmeru, nach VALENCIENNES 

 und FREMY (265) bei Cephalopoden. Xanthinstoffe kommen nach 

 KRUKENBERG und v. FURTH bei Crustaceen und Mollusken vor. 



Auffallig ist ein hoher Gehalt an Taurin bei Cephalopoden und 

 Mollusken. Nach FREDERICQ (75) und KRUKENBERG (132) scheidet 

 sich aus dem Wasserextrakt von Cephalopodenmuskeln das Taurin in 

 Kristallen beim blofien Eindunsten ab. 



Auch Glykokoll ist von CHITTENDEN im Muskel von Pecten ge- 

 funden worden (45). 



Zahlreiche Angaben iiber die quantitative chemische Zusammen- 

 setzung des Muskelfleiscb.es verschiedener Tierarten im groBen und 

 ganzen sind in KONIGS Werk iiber die Nahrungsmittel (128) zu- 

 sammengestellt. Neben Analysen des Muskelfleisches von Schlacht- 

 und Federvieh, Wild und Fischen sind dort zahlreiche Mollusken, 

 namlich : Venus, Mytilus, Pecten, Mya arenaria, Ostraea edulis und 

 virginiana, Mactra, Helix, Buccinium, ferner von Crustaceen Astacus, 

 Homarus, Crangon, Ballinectes, weiter Asteriden, Phallasia, Tubularien, 

 Sertularien, Quallen, Heliactis, Acyonium, endlich auch Loligo beruck- 

 sichtigt. 



Die Veranderungen der chemischen Zusammensetzung des Muskels 



