Geschmack und chenrische Konstitution. 629 



arten und sonstigen organischen Stofl'en aus verschiedenen Gruppen (wie 

 Glykoside, Chloroform u. a.) schmecken aucli nianche anorganische Substanzen 

 siiC, wie der Bleizucker, manche Berylliumverbindungen; auch in den Misch- 

 geschmacken niancher Alkalien und Schwernaetallverbindungen 1st eine siiCe 

 Kornponente unverkennbar. Sternberg hat in einer ganzen Reihe von 

 Arbeiten r ) interessante Feststellungen zu dieser Frage geliefert, ohne daJj 

 man jedoch behaupten konnte, dafi dadurch niehr Klarheit gewonnen ware. 



Von Interesse ist, daJ3 eine reine Zuckerart, die d-Mannose, nach den 

 meisten Angaben 2 ) bitter schuieckt. Sternberg 3 ) gibt allerdings an, der 

 Geschmack sei zuerst siiC und gehe erst allmahlich in einen bitteren iiber, der 

 als Nachgeschmack bestehen bleibt. Bei demselben Autor findet man genaue 

 Angaben iiber die seltsarnen Geschmacksdifferenzen zwischen chemisch-iso- 

 meren Korpern, auf die ich hier nicht eingehe, da sie physiologische Bedeu- 

 tung zunachst noch nicht gewonnen haben. Besonders haufig ist der Um- 

 schlag zwischen siiJS und bitter bei eiuander verwandten Stoffen; iiberhaupt 

 ist die Konstitution der bitter schmeckenden Stoffe fast ebenso schwankend 

 wie die der siiBen. 



Sternberg gegeniiber muB iibrigens mit Bestimmtheit hervorgehoben 

 werden, daB fiir solche Geschmackspriifungen keineswegs, wie er glaubt, die 

 Konzentration gleichgiiltig ist, ebensowenig wie die gereizte Zungenpartie. 



Haycraft 4 ) hat die salzig und bitter schmeckenden Metallsalze syste- 

 matisch zu ordnen gesucht, ohne daJ3 dabei etwas Befriedigendes zutage 

 gekommen ware. tjber den Geschmack von Salzen und Laugen haben 

 Hober und Kiesow (1. c.) Untersuchungen angestellt, auf die in anderem 

 Zusammenhang noch zuriickzukommen sein wii'd. 



III. Die Mechanik des Sclimeckens. 



Abgesehen von dem Spezialfall des Schmeckens von Gasen ist die Bedin- 

 gung fiir das Schmecken einer Substanz einfach dadurch gegeben, daJS diese 

 die Zunge oder einen anderen, rnit Geschmacksorganen ausgeriisteten Teil 

 der Muudschleimhaut beriihren miissen, wie dies bei jeder Art von normaler 

 Nahrungsaufnahme geschieht. Die in den Mund gebrachte Speise oder 

 Fliissigkeit beriihrt fiir gewohnlich successive fast die gesamte schmeckende 

 Oberflache mit Ausnahme der Kehlkopfschleimhaut. Eine voriibergehende 

 Stagnation der mit Schmeckstoffen beladenen Mundfliissigkeit wird leicht zu 

 beiden Seiten des Zungengrundes eintreten, wo eine Haufung von Ge- 

 schmacksorganen in Gestalt der Regio bzw. Papilla foliata erkennbar ist. 



Es ist nicht ohne Interesse, daC auch bei Insekten, deren Geschmacksorgane 

 ja ganz anders eingerichtet sind wie bei Wirbeltieren , doch in den Fallen, wo 

 eine Art Zunge vorhanden ist, sich eine besondere Haufung der Schmeckpapillen 

 zu beiden Seiten der Zungenwurzel findet, wo sich die Mundfliissigkeit sammeln muB. 



Eine weitere Begiinstigung fiir das Stagnieren von Fliissigkeit in un- 

 mittelbarer Nahe der Knospen ist durch die Graben gegebeu, welche die 



') Arch. f. (Anat. u.) Physiol. 1898 u. 1903; Sitzungsber. Physiol. Ges. Berlin 

 1898 u. 1902; Zeitschr. f. Psychol. u. Physiol. d. Sinnesorg. 22 (1899). 2 ) Vgl 

 z. B. von Ekenstein, Eec. trav. chimiques Pays-Bas 14 u. 15 (1896). a ) Zeitschr. 

 f. Psychol. u. Physiol. d. Sinnesorg. 35 (1904). - - 4 ) Brain, 10 (18*7). 



