628 Geschmack und chemische Konstitution. 



II. Von den Eigenschaften der schmeckbaren Stoffe. 



Um als Geschmacksreiz zu wirken, rnufi ein Stoff in der Mundfliissigkeit 

 mindestens spurenweise loslich sein. 



Eine nur scheinbare Ausnahme konnen Zusammensetzungen verschiedener 

 Metallstiicke bilden, an deren Oberflache elektrische Spannungsdifferenzen 

 bestelien und deren Beriihrung niit der Zunge somit galvanische Erregungen 

 der Schmeckorgane bewirkt. 



Anderseits gibt es Stoffe, die sich in der Mundfliissigkeit losen oder doch 

 von ihr absorbiert werden und die doch nie Geschmacksernpfindung zu 

 bewirken scheinen, so manche Gase, 0, H, N; destilliertes Wasser bewirkt 

 bei manchen Personen eine als bitter bezeichnete Geschmacksernpfindung, 

 moglicherweise aber nur dadurch, daB schrneckbare Stoffe von der Zunge, 

 den Zahnen usw. aufgeschwemmt werden und nun an anderen Partien zur 

 Wirkung komnien. 



Unzweifelhaft konnen gewisse Diirnpfe und Gase ,,geschnieckt" werden, und 

 nicht nur solche, die auch Geruchsempfindungen auslosen. Kohlensaure z. B. 

 lost, gasformig auf die Zunge stromend, deutliche Geschmackseropfindung aus. 

 Die Empfindung des Sauren herrscht vor, darunter sind aber auch Anklange 

 an siiBlich und schwache Empfindungen von anderer Art vorhanden, die 

 einigermaBen an das Prickeln der Kohlensaure im Sauerbrunnen erinnern. 



Chlorofornidainpf , der auf die Zunge oder gegen den weichen Gaumen 

 geleitet wird, schmeckt intensiv suB, Aldehyd- und Atherdampf etwas bitter- 

 lich, Essigsauredampf stark sauer, ununterscheidbar von irgend einer Miueral- 

 saure, sofern der Zutritt zur Nase verhindert wird. DaB dieses ,,gustatorische 

 Riechen" (wie es nicht ganz zutreffend genannt worden ist) nicht durch die 

 Riechorgane, sondern teils durch die Geschmacksorgane irn Munde, teils durch 

 diejenigen auf der Riickseite des Gaumensegels vermittelt wird, wurde schon 

 oben beim Geruchssinn erwahnt (S. 612 f.), 



Graham 1 ) weist darauf hin, dafi alle schmeckbaren Stoffe zu den ^cristal- 

 loiden" Korpern gehorten, wahrend die n colloiden" nicht schmeckbar seien. Ob 

 dieser Satz in voller Strenge Giiltigkeit hat, Avird nicht ganz leicht festzustellen sein, 

 weil manche Colloide schwer ganz rein darzustellen siud und zudem bei der Be- 

 riihrung mit dem Mundspeichel Veranderungen und Spaltungen erleiden mogen. 



Bemerkenswert ist die auch von Sternberg' 2 ) erwahnte und anerkannte An- 

 gabe, daC Quecksilberchlorid (Sublimat), obgleich es eine fur alle Gewebe nichts 

 weniger als indifferente Substanz ist, geschmacklos sein soil. 



Uber die chemischen oder physikalischen Eigenschaf ten , auf denen der 

 siiBe, bittere, saure und salzige Geschmack beruht, wissen wir so gut wie 

 nichts. Hober 3 ) und Kiesow 3 ) haben eigentlich schon zu viel behauptet, 

 wenn sie sagen, ,,man weiC, daC die Sauren sauer, dati viele Salze salzig 

 schmecken, man weiB, daB die Alkaloide zumeist bitter, und daB viele 

 Kohlehydrate suB schmecken", denn lange nicht alle Sauren schmecken sauer 

 und nicht alle sauer schmeckenden Stoffe sind im chemischen Sinne Sauren. 



Hochst auffallend ist die betrachtliche Verschiedenheit der chemischen 

 Konstitution bei den Stoff en, die suB schmecken. Neben sehr vielen Zucker- 



l ) Zitiert nach Marchand op. cit. S. 62. - 2 ) Zeitschr. f. Psychol. u. Physiol. 

 d. Sinnesorg. 35, 1904. - - 3 ) Zeitschr. f. physikal. Chemie 27 (1898). 



