332 Einleitung. 



durch die Industrie dargestellt. Ubrigens genieBt der Mensch in der Regel 

 die zu seiner Verfiigung stehenden Nahruugsmittel nicht ohne weitere Be- 

 reitung, sondern unterwirft dieselben noch manuigfachen Veranderungen, bis 

 sie in Form neuer Mischungen, als Speisen, verzehrt werden. 



Wenn die Kost alle Nahrungsstoffe in der Menge enthalt, die den Korper 

 auf seinem stoillichen Bestande erhalt oder ihn in einen gewiinschten stoff- 

 lichen Zustand versetzt, hei_Bt sie nach Voit eine Nahrung 1 ). 



In gewissen Fallen , wo es nur gilt , eine allgemeine Ubersicht fiber den 

 Stoffwechsel zu gewinnen, kann die alleinige Feststellung der (festen 

 und fliissigen) Einnahrnen des Korpers ganz befriedigende Aufschliisse 

 geben. Hierbei nimmt man an, daB die genossene Kost gerade genugt, um 

 den Korper in stofflichem Gleichgewicht zu erhalten, wie dies bei Erwachsenen 

 im allgemeinen der Fall ist. Wo die Art der Ernahrung einzelner Gruppen 

 der Bevolkerung durch ausgedehntere statistische Untersuchungen zu er- 

 mitteln ist, steht iibrigens kein anderes Mittel zu unserer Verfiigung. 



Die niitzliche Wirkung einer Kost kanu in vielen Fallen aus den Ge- 

 wichtsveranderungen der Versuchspersou in einem gewissen Grade beurteilt 

 werden, denn wo das Korpergewicht stetig ab- oder zunimmt, niuB die Kost 

 zu arm bzw. zu reich sein, und ein dauerndes Konstantbleiben des Korper- 

 gewichts stellt ohne Zweifel eiiien vollgiiltigen Beweis dafiir dar , daC die 

 Kost gerade geniigend, weder zu arm noch zu reich gewesen ist. 



Weitergehende Schlufifolgerungen diirfen kaum aus der Bestimmung des 

 Korpergewichts gezogen werden , denu eventuelle Veranderungen desselben 

 geben an und fiir sich keinen AufschluB dariiber, welche Bestandteile des 

 Korpers dabei teilgenoinmen habeu, wozu noch komnit, daC der Wassergehalt 

 des Korpers nicht selten viel groBere Variation en als der Gehalt an festen 

 Bestandteilen darbietet und also unter Umstiinden die Gewichtsveranderungen 

 des Korpers in sehr erheblichem Umfange beeinflusseu kanu. 



Urn tiefer in dieKeuutnis der Stoffwechselvorgange eindringen zu konnen, 

 ist es daher unbedingt notwendig, auch die Ausgaben des Korpers fest- 

 zustellen, um dann aus der Stoffwechselbilanz Schliisse betreffend den 

 im Korper stattgefundenen Umsatz ziehen zu konnen. 



Als besonders wichtig stellt sich die Frage uach der Dauer eines Stoff- 

 wechselversuches. Generell kann sie jedoch nicht beantwortet werden, und ich 

 will, daher nur einige allgemeine Betrachtungen dariiber einschalten. 



Wenn sich keine storenden Einfliisse geltend machen, kehren im Leben des 

 Menschen und der hoheren Tiere wenigstens die Variationen in der Intensitat des 

 Stoffwechsels im Laufe von 24 Stunden immer wieder zuriick, und die Periode von 

 24 Stunden stellt daher nicht allein als Zeitabschnitt , sondern auch in bezug auf 

 den Ablauf des Stoffwechsels und iiberhaupt der Lebensfunktionen eine wohl be- 

 grenzte Einheit dar. Wenn es also gilt , absolute Werte fiir den Stoffwechsel zu 

 erhalten, in welchen die im Laufe der 24 Stunden erscheinenden Variationen sich 

 gebtihrendermafien geltend machen sollen, so muB der Versuch wenigstens diese Dauer 

 haben. Aus Beobachtungen von nur kurzer Dauer, z. B. einer Stunde, lassen sich 

 keine sichereu Schliisse betreffend den Gesamtstoffwechsel pro 24 Stunden ziehen. 



Auch diese Zeit ist nicht immer unbedingt geniigend : wenn der EinfluJB einer 

 bestimmten Kost untersucht werden soil, muB der Versuch so lange dauern, bis die 

 genossene Nahrung tatsachlich verdant und vom Darme resorbiert worden ist, denn 

 sonst muC es ja zutreffen , daC die betreffende Kost ihren EinfluC nicht in vollem 



') Voit, S. 491. 



