334 Die Einnalimen des Korpers. 



Erstes Kapitel. 

 Allgemeiiie TJfoersicht der Einiiahmen und Ausgaben des Korpers. 



1. Die Einnahmen. 



Bei der Untersuchung der Einnahimeii ist die Quantitat der in der ge- 

 nossenen Kost enthaltenen Nahrungsstoffe zu bestimmen l ). Besonders in 

 friiherer Zeit beguiigte man sich meistens damit, aus zugauglichen Durch- 

 schnittszahleu die quantitative Zusanimensetzung der Kost 

 einfach zu berechnen. Auch heutzutage ist man, besonders bei der 

 statistischen Erniittelung der bei frei gewahlter Kost genossenen Nahrung, 

 vielfach geradezu gezwungen, die Aufgabe in dieser Weise zu vereinfachen. 

 In solchen Fallen ist es, urn eine zuverlassige Vorstellung von dem KostinaB 

 des betreffenden Individuums zu erhalten, notwendig, die Untersuchung 

 auf mindestens eine Woche auszudehneu. YViihrend dieser Zeit geniefit der 

 Mensch in der Regel ziemlich viele verschiedene Nahrungsmittel, und ini all- 

 gemeinen kommen dieselben Speisen usw. die eine Wocbe nach der anderen 

 etwa in derselben Weise wieder vor; es ist daber gestattet, anzunehmen, daB 

 die Ermittelung der wahrend einer Woche genossenen Kost eine ziemlich 

 richtige Vorstellung von der Nahrungsaufnahme des Individuums gibt, 

 sowie daB die bei der Berechnung der Kost nach den Durchschnittszahlen 

 stattfindenden Fehler nicht alle in derselbeu Richtung gehen, sondern sich 

 zum grofiten Teile gegenseitig kornpensieren. Selbstverstiindlich ist es um 

 so besser, je langer die Dauer der Beobachtuug ausgedehnt werden kann. 



Immer mehr macht sich iudes die Forderung geltend , bei den Stoff- 

 wechselversuchen die genossene Kost direkt zu analysieren. Auch ist 

 diese Aufgabe dank den Fortschritten der analytischeu Methoden nunniehr 

 weseiitlich erleicbtert worden, obgleich insbesoudere bei Yersuchen am 

 Menschen mit seiner aus zahlreichen verschiedeuen Nahrungsmitteln und 

 Speisen zusammengesetzten Kost hierdurch ein bedeutender Aufwand von 

 Arbeit beansprucht wird. 



Jedenfalls werden noch in unserer Zeit sehr wesentliche Vereinfachungen 

 gemacht. Es ware natiirlich am ricbtigsteu , den Grehalt der Nahrung an 

 reinem EiweiC, reinem Fett, reinen Kohlehydraten, sowie an den verscbiedenen 

 Arten dieser und anderer Nahrungsstoffe direkt zu bestimmen. So weit sind 

 wir jedoch noch lange nicht gekommen, und wir miissen uns damit be- 

 gniigen, in der Kost den Stickstoff, das Atherextrakt, die Trocken- 

 substanz und die Asche zu bestimmen. Aus dem Stickstofi' berechnet 

 man, unter Anwendung eines bestimmteu Koeffizieuten, gewohulich 6,25, das 

 EiweiC ; das Atherextrakt wird als Fett aufgef aCt uud der Rest, nachdem von 

 der Trockensubstanz das ,,Eiweifi", das ,,Fett" und die Asche subtrahiert 

 wurden, etellt die Kohlehydrate dar. 



Diese Berechnungsweise gelit indes von mehreren unbegriindeten und nach 

 weislich unrichtigen Annalimen aus. Es ist nicht richtig, daC alles EiweiC 



l ) Hier sehe ich zunachst von deu Aschebestaudteilen und deni SauerstofE 

 gunz ab. 



