Die Einnahmen des Korpers. 335 



16 Proz. N enthalt, wie der Koeffizient 6, '25 voraussetzt, denu verschiedene EiweiC- 

 korper haben einen ziemlich verschiedenen Gehalt an Stickstoff. 



AuCerdem kommt der Stickstoff sowolil in tierischen als in pflanzlichen 

 Nahrungsmitteln auch in anderen Verbindungen als EiweiC vor. Neben EiweiC und 

 der mit ihm in nahrungsphysiologischer Hinsicht fast gleichwertigen leimgebenden 

 Substanz enthalt das Fleisch eine Anzahl N-haltiger Verbindungen, welche nur 

 intermediare Produkte des EiweiCstoffwechsels darstellen und den aus der N - Be- 

 stiminung berechneten scheinbaren EiweiCgehalt des Fleisches nicht unwesentlich 

 erhohen. Nach Rubner 1 ) wiirde der Extraktiv Stickstoff in 100 g trockenem Muskel 

 2,41 g betragen , d. h. bei 15,49 g Gesamtstickstoff nicht weniger als 15,56 Proz. 

 desselben (Pfliiger 2 ). Frentzel und Schreuer 3 ) fanden allerdings geringere 

 Zahlen, laut welchen der Extraktivstickstoff 8,9 bis 7,1 Proz. des Gesamtstickstoffs 

 betragen wiirde, jedenfalls ist aber , auch nach ihren Bestimmungen, der wirkliche 

 EiweiCgehalt des Fleisches wesentlich niedriger als der aus dem Stickstoff be- 

 rechnete. 



Dasselbe gilt von samtlichen pflanzlichen Nahrungsmitteln, bei welchen auCer- 

 dem N-haltige, in den Verdauungsflussigkeiten unlosliche Substanzen zuweilen in 

 sehr reichlicher Menge vorkommen. Als Beispiel seien nur die Kartoffeln und die 

 eCbaren Pilze erwahnt. In jenen betragt der EiweiCstickstoff nach Schulze und 

 Barbieri 65 bis 44 Proz., nach Kellner 56 bis 42, nach Morgeu 70 bis 48, nach 

 Snyder 4 ) 40 Proz. des Gesamtstickstoff s. Von dem in den eCbaren Pilzen (Cham- 

 pignons) enthaltenen Stickstoff kommen 49,3 Proz. auf (bei kiinstlicher Ver- 

 dauung) digestibles , ' 16,0 Proz. auf nicht - digestibles EiweiC, sowie 34,7 Proz. auf 

 sonstige N-haltige Verbindungen (C. Th. Morner 5 ). 



Unter Umstanden kann also die Berechnung des EiweiCes aus dem N-Gehalt 

 der Nahrungsmittel einen sehr betrachtlichen Fehler bediugen ; vollig exakt ist sie 

 nur in dem Falle , wenn reine EiweiCstoffe verabreicht werden. Im folgendeu be- 

 zeichne icb, wie dies gewohnlich geschieht, als EiweiC die durch Multiplikation des 

 N-Gehaltes mit 6,25 erhaltene Stickstoffsubstanz 6 ). 



Der Ather lost bekanntlich mehrere andere Substanzen als das Fett, und da 

 solche in den Nahrungsmitteln mehr oder minder reichlich vorkommen , besteht 

 das Atherextrakt nicht allein aus Fett (bzw. freien und durch Spaltung von etwa 

 vorhandenen Seifen freigemachten Fettsauren) , sondern auch aus verschiedeuen 

 anderen Verbindungen (Lecithin, Cholesterin usw.). Da wir keine Keuntnisse iiber 

 den Nahrungswert dieser Verbindungeu haben, konnen wir dieselbeu nicht in 

 gleiche Reihe mit dem Fett stellen, und auch hier bleibt eine gewisse Unsicherheit, 

 welche indes von viel geringerer Bedeutung ist als der entsprechende Fehler bei 

 der EiweiCbestimmung. 



Der als Differenz berechnete Gehalt an Kohlehydraten stellt nicht allein die 

 in den Verdauungsflussigkeiten loslichen Kohlehydrate dar, sondern schlieCt auCer- 

 dem die in den pflanzlichen Nahrungsmitteln zuweilen sehr reichlich vorkommende 

 Zellulose u. dgl. ein. Wenn die loslichen Kohlehydrate nicht direkt bestiinmt 

 werden - - was in der Tat bei mehreren Arbeiten stattgefunden hat , wird also 

 der berechnete Gehalt an ihnen in der Eegel groBer als der wirkliche. Ubrigens 

 ist es einleuchtend , daC bei der Differenzbestimmung alle Analysen- und Bei-ech- 

 nungsfehler sich bei den Kohlehydraten geltend machen mussen. 



Der geringe Kohlehydratgehalt in den meisten tierischen Nahrungsmitteln 

 bewirkt im allgemeinen keine Ungenauigkeit und braucht nur dann beriicksichtigt 



') Zeitschr. f. Biol. 19, 344, 1883. - *) Arch. f. d. ges. Physiol. 79, 545, 

 1900. - - 3 ) Arch. f. (Anat. u.) Physiol. 1902, S. 284. - - 4 ) U. S. Depart, of agricult., 

 Off. of exp. stat., Bull. No. 43, p. 10, 1897. 5 ) Zeitschr. f. physiol. Chein. 10, 



503, 1886. B ) Unter Beriicksichtigung der elenientaren Zusammensetzung der 



EiweiCkorper und der nicht-eiweiCartigen N-haltigen Substanzen in verschiedenen 

 Nahrungsmitteln stellt At water (Storrs Agricultural Experiment Station 1899, 

 p. 79) als Reduktionsfaktor fur die Berechnung der N- Substanz folgende Zahlen 

 auf: tierische Nahrungsmittel 6,25; Weizen, Roggen 5,70; Mais, Hafer, Buchweizen, 

 Reis 6,00; Erbseu 6,25; Friichte 5,80. 



