360 Die Verbremmngswerte der organischen Nahrungsstoffe. 



Nur direkte Yersuche konnen diese Frage entscheiden. Solche wurdeu 

 in erster Linie von Rubner ausgefiihrt 1 ). 



Dabei ging er von der Annahrne aus, daD (beim Hunde) bei reiner 

 Fleischdiat alle brennbaren Substanzen im Harn nur Abkoinmlinge des gleich- 

 zeitig zersetzten EiweiCes darstellen, sowie dafi im Laufe von 24 Stunden 

 alle diese Zersetzungsprodukte vom Korper abgegeben werden. 



In einer ersten Versuchsreihe untersuchte er als Reprasentant der 

 EiweiBkorper Rindfleisch, welches mit Wasser von 35 C angeriihrt und 

 koliert, sodann mit warmem Wasser (von 60") rnehrere Male ausgezogen und 

 nachher noch mit Alkohol und Ather entfettet worden war. Dieses Praparat 

 enthielt 16,59 Proz. N; seine Yerbrennungswarme betrug 5,778 Kal. pro Ig 

 aschefreier und 5,754 pro 1 g aschehaltiger Substanz. 



Mit diesem EiweiCmaterial in frischeni Zustande wurde ein Hund acht 

 Tage lang gefiittert und der Harn der zwei letzten Yersuchstage zur Be- 

 stinimung des Warmewertes benutzt. Auf 1 g N berechnet betrug derselbe 

 6,69 Kal., wahrend 1 g N im Harnstoff nur 5,4 Kal. entspricht. Daraus 

 f'olgt, daB die Verbrennungswarme der im Korper entstandenen Zersetzungs- 

 produkte des EiweiCes grofier ist, als wenn sie ausschlieJUich aus Harnstoff 

 bestehen wiirden. 



Nach Rubner miissen ferner auch die im Fleischkote abgegebenen 

 Verbindungen bei der Feststellung der pbysiologischen Verbrennungswarme 

 des Fleisches in Abzug gebracbt werden. Zu diesein Zwecke machte er Be- 

 stimmungen an einem anderen Hunde, bei welchem er im Durchschnitt pro 

 Tag pro 100 g trockenen EiweiBes im Kote 3,24 g mit 0,23 g N wieder- 

 fand. Die Verbrennungswarme desselben betrug pro 1 g aschehaltiger Sub- 

 stanz 5,722 Kal. 



Unter Voraussetzung des N-Gleichgewichtes treten von den in 100 g Ei- 

 wei.0 enthaltenen 16,59g N im Harn 16,36g N aus. Wir erhaiten demnach 

 die physiologiscbe Verbrennungswarme des EiweiCes nach folgender Rechnung: 



100 g trockenes aschehaltiges EiweiU 575,4 Kal. 



Davon abzuziehen: 



Fur den Harn 16,36 X 6,69 109,5 \ I0g y 



Fur den Kot 3,24 X 5,72 18,5 / 



Eest 447,4 Kal. 



Rubuer reduziert diese Zabl rioch mebr, indem er pro lOOg Substanz 

 fur die Quellungswarme des EiweiBes 2,9 Kal. und fur die Losungswarme der 

 imHarn abgegebenen Produkte 2 ) 2, 2 Kal. in Abzug bringt. Nach diesenKorrek- 

 tionen findet er also den physiologischen Nutzeffekt von 100 g des von ihm 

 benutzten, aschenhaltigen Praparates gleich 442, 4 Kal., d. h. fur 1 g 4,424 Kal. 



In derselben Weise bestimmte Rubner die physiologische Verbrennungs- 

 warme des fettfreien Fleisches und erzielte dabei folgende Resultate: 



100 g trockenes, fettfreies, aschehaltiges Fleisch mit 15,4 g N 534,5 Kal. 



Davon abzuziehen : 



Fiir den Harn 15,16 g N X 7,45 Kal 112,9 j 



Fur den Kot 3,46 g N : ' 4,824 Kal 16,8 ( 



Fur die Quellung des Eiweifies " ' ' 



Fiir die Losung des Hams 



'-'' I 

 2,0 j 



Eest 400,1 Kal. 



') Zeitschr. f. Biol. 21, 296, 1885. - *) Ebenda 20, 414, 1884. 



