Die Verbrennungswerte der organischeu Nahrunssstoffe. 



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)ro Tag (Fortsetzung). 



Da es indes nicht moglick 1st. bei jedem Stoffweckselversuch und nock 

 weniger bei der Berechnung statistischer Angaben iiber die Nakrung bei ver- 

 sckiedenen Bevolkerungsgruppen die direkte kalorimetriscke Bestimruung der 

 Eimiakmen und Ausgaben durckzufubren , und da ferner die gewokulicke 

 Kost des Menscken aus zaklreicken Nakrunefsinitteln zusaniuieneresetzt ist, 



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welcke mekrere versckiedene Eiweifikorper , Fette uiid Koklekydrate init ver- 

 sckiedenen Verbrennungswerten entbalten, ist es notwendig, Standardzaklen 

 zu besitzen , welcke so genau als moglick die mittlere Yerbrennungswarine 

 der versckiedenen organiscken Nakrungsstoffe angeben. 



Im AnsckluC an seine Studieu iiber die Yerbrennungswaruie der wicktig- 

 sten Nakruugsstoffe suckte Rubuer 1 ) auck solcke Standardzaklen zu be- 

 recknen, und diese sind seitdem bei den kierker gekorigen Arbeiten fast 

 uberall benutzt worden. 



Fiir die Verbrennungswarme der animaliscben Eiweifikorper benutzt Rubuer 

 als Durchschnittszahl die des asche - und fettfreien Fleisches , also fiir 1 g 

 4,233 Kal. Betreffiend die pflanzlichen Eiweifikorper nimmt er an, daC sie die 

 gleiche physiologische Verbrennungswarme als die mit ihuen etwa gleicb. zusammen- 

 gesetzten tierischen Eiweifikorper (Syntonin uud Fibrin) haben, und stellt also fiir 

 1 g die Xahl 4,301 Kal. auf. Da aber der N-Gehalt dieser Eiweifikorper grofier als 

 16 Proz., uud also der Koeffizient 6,25 hier zu grofi ist, aber dennoch im all- 

 gemeinen fiir alle Eiweifikorper benutzt wird , maclit Eubner eine entsprechende 



l ) Zeitscbr. f. Bid. 21, 370, 1885. 

 Nagel, Physiologic des Menschen. I. 



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