370 I*i e Verbrennungswerte der organischen Xahrungsstoffe. 



Keduktion des Warmewertes dieser Verbindungen uud gibt fur 1 g Substanz 

 3,960 Kal. als Normalzahl an. 



Endlich setzt Rubner voraus, daC das Eiweifi in der Kost des Mensclien zu 

 60 Proz. aus animaliscken und zu 40 Proz. aus vegetabilischen Nabrungsmitteln 

 stammt. Danacb erhalt er fiir 100 g Eiweifi in der Kost 



60 g V 4,233 Kal. = 253,98 Kal. 

 40 X 3,960 = 158,40 



100 g = 412,38 Kal. 



1 g EiweiJj in der menschlichen Kost hatte also eine physiologische Ver- 

 brennungswarme von rund 4,1 Kal. 



Da in der Kost des Menschen unter alien Kohlehydraten die Starke am 

 reichlichsten vertreten ist, nimmt Rubner als Standardzahl fiir die Kohle- 

 hydrate die Verbrennungswarme der Starke = 4,1 Kal. an. 



Als Standardzahl fiir die Fette benutzt Rubner das Mittel der Ver- 

 brennungswerte fiir Olivenol, Tierfett uud Butter, wie sie damals von Stoh- 

 mann bestimnit . worden waren, und bekommt also fiir die Verbrennungswarme 

 von 1 g Fett 9,3 Kal. 



Rubner bemerkt noch ausdriicklich , daC diese Standardzahlen sich nur 

 auf die gemischte Kost des Menschen beziehen , sowie daB bei ihrer Berech- 

 nung die Ausnutzung verschiedener Xahrungsmittel im Darme keine Beriick- 

 sichtigung gefunden hat. 



Urn die Zuverlassigkeit dieser Standardzahlen zu priifen, stehen die langen 

 Versuchsreihen Atwaters zu uuserer Verf iiguug. Zu diesern Zwecke habe ich 

 die in den Bull. No. 63, 69 und 109 mitgeteilten in folgenderWeise berechnet. 

 Von der genossenen Kost habe ich die im entsprechenden Kote enthaltene 

 Menge von EiweiB , Fett und Kohlehydraten subtrahiert und also die Menge 

 der resorbierten Nahruugsstoffe erhalten, sowie dann nach den Angaben von 

 At water das im Korper zuriickgebliebene bzw. von ihm abgegebene Eiweifi 

 und Fett dazu algebraisch addiert. Die Summe stellt den im Korper tat- 

 sachlich stattgefundenen Stoffwechsel dar. Diese habe ich dann nach den 

 Standardzahlen ausgedriickt; die so erhaltenen "Werte sind in folgender 

 Tabelle mit den von Atwater gefundenen zusammengestellt. 



Die von Atwater benutzte Warroeeinneit beziebt sicb auf die spezifiscbe 

 Warme des Wassers bei 20 C und nicbt bei bis 1, infolgedessen dieselbe 0,9 Proz. 

 kleiner ist als die gewobnlicbe. Bei der Berecbnung der Atwaterscben Versuche 

 babe icb daber die Standardzablen um 1 Proz. erboht und benutze also fiir das 

 Fett rund 9,4 und fiir die Koblehydrate rund 4,15 Kal. Fiir das Eiweifi habe ick 

 unterlassen, eiue Korrektur fiir den N-Verlust durcb den Darm zu niacben , weil 

 es mir am einfacbsten erscheint, in jedem einzelneu Falle den Kot als Verlust der 

 Gesamtkost aufzufassen. Nur -\venn die Kost ausscblieClicb avis Eiweifi bestebt, 

 kaun die gesamte N-Menge im Kote in bestimmte Beziebung- /u di-r Kost gebracbt 

 werden , obgleicb aucb bier der Stickstoff wesentlicb dem Korper selber eut- 

 staiumt. Bei einer Kost, welcbe aucb N-freie Bestaudteile entbalt, findet aber 

 gar keine direkte Beziebuug des KotstickstofEs zum genossenen Eiweifi statt , deun 

 bier siud die Verdaviuugsfliissio-kciten jedenfalls zu einer groCeren oder geringeren 

 Menge wpgcn der Verdauung des Fettes uud der Kohlebydrate im Darnie aus- 

 gegossen worden. Ubrigeus wissen wir ja, daC der Kot. auch bei ganz N-freier 

 Kost ebensoviel Stickstoff als bei reicblicber EiweiBzufubr entbalten kann. Durcb 

 dieses Yerfabren wiirden sicb aucb verscbiedene Einwendungeu , welcbe Pfliiger 

 gegen die Berecbnungsweise Bubners gemacbt bat (vgl. S. 361), eiiedigeu. Ich 

 nehme daher die Verbrennungswarme des Eiweifies zu 4,2 Kal. an. 



