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Die N-haltigen Extraktivstoffe des Fleisehes. 



N-Verlust des Korpers, demjenigen beim Hunger gegeniiber, eine geringe Abnahine 

 zeigte : N-Verlust wahrend des 6. und 9. Hungertages durchschnittlich 4,5 g, 

 N-Verlust nach Flattening vou je 3,6 g N im Fleischextrakt wahrend zwei dazwischen 

 liegender Tage 3,3 also eine geringe Ersparnis an N. Auf Grand verschiedener, 

 im. Originale nachzulesender Uberlegungen kommt Rubner iudessen zu dem Re- 

 sultate, daC das Fleischextrakt auf den Stoffwechsel keinen Einflufi hat. Bei diesen 

 Yersuchen konnte der Kot nicht analysiert werden. 



Neue Versuche iiber den Nahrwert des Fleischextraktes wurden von Frentzel 

 und Toriyama 1 ) ausgefiihrt. Das Versuchstier bekam in einer Vorperiode von 

 vier Tagen 100 g Starke, 50 g Schmalz und 3g Fleischasche , sowie im Versuch 

 niit Fleischextrakt noch 40 g davon im Tage. Die Resultate , pro Tag berechnet, 

 sind folgende. 



Der N-Verlust des Korpers ist in beiden Fallen etwa gleich, und der geringen 

 Differenz zugunsten des Fleischextraktes kann um so weniger irgend welche Be- 

 deutung zugeschrieben werden, als das Extrakt 0,46 g Albumin-N enthielt. 



Aus der kalorimeti-ischeu Untersuchung des Harns geht indes hervor, daC das 

 Fleischextrakt nicht unverandert vom Korper abgegeben wird. Es fanden sich 

 namlich im Vorversuch im Harn 20,9, im Kot (nach Abzug des Fettes) 19,9 Kal., 

 Summa 40,8 Kal., sowie im Versuche mit Fleischextrakt im Harn 55,3, im Kote 

 (mit Abzug des Fettes) 22,9, Summa 78,2 Kal. Vom Gesamt-N im Harn wahrend 

 der Fleischextraktperiode entstarnrnten 0,46 g = 3,4 Kal. dem im Extrakt enthaltenen 

 EiweiC. Mit Abzug dieser Quautitat betrug also die jNIehrausgabe im Laut'e dieser 

 Periode im Harne und Kote taglich 34 Kal. Das gefiitterte Fleischextrakt enthielt 

 104,8 Kal., davon 16,5 im Eiweifi, also in N-haltigen Extraktivstoffen 88,3 Kal. 

 Jedenfalls sind also 54,3 Kal. vom Korper verwertet worclen ; die N-haltigen Ex- 

 traktivstoffe des Fleisches wiirden daher zu etwa 60 Proz. am Stoffwechsel teil- 

 nehmen. 



In Versuchen von Biirgi 2 ) und Rubner 3 ) an hungernden Hunden wurdeii 

 von den Kalorien der aufgeuomnienen Extraktivstoffe nur 17,6 bis 42,2 Proz. im 

 Harn nicht wiedergefunden ; die genannten Autoren wollen aber nach im Originale 

 nachzulesenden Uberlegungen dartun, daJ3 hier doch keine Verbrennung, sondern 

 eine Retention der Extraktivstoffe vorliegt, und zwar Avurde beim Durchgange 

 dieser Stoffe durch den Korper moglicherweise eine Art Trennung derselben statt- 

 finden, indem einige rascher als die anderen aus dem Korper entfernt werden. 



Unter den einzelnen N-haltigen Extraktivstoffen des Fleisches ist allein das 

 Kreatin hinsichtlich seines Verhaltens im Korper naher untersucht worden. In 

 einem Versuche am Hunde, bei welchem zum Normalf utter (500 g Fleisch und 

 250 g Starke) 5g Kreatinin zugefugt wurden, faudVoit 4 ) imHarn4,79g Kreatinin 

 mehr als sonst. Hier wurde also fast die ganze verfiitterte Kreatininmenge ohne 

 Oxydation vom Korper abgegeben. Bei Zusatz von 6,27 g Kreatinin erschienen 

 msgesamt 3,81 g Kreatinin mehr als gewohnlich ; von der eingefuhrten Kreatinin- 

 menge konnten demnach 2,46 g nicht wieder aufgefunden werden. Bei 8,56 g 

 Kreatin (= 6,48 g Kreatinin) betrug die Mehrausgabe an Kreatinin 4,71 g. Also 

 konnte auch hier ein Teil der Fleischbase nicht im Harne nachgewiesen werden. 

 Unter der Bemerkuug , daC das im Wasser so schwer losliche Kreatin langere Zeit 

 im Darme bleibt und daher erst spater entfernt wird, folgert Voit, daB das ver- 



l ) Arch. f. (Anat. u.) Physiol. 1901, S. 499. - - 2 ) Arch. f. Hyg. 51, 1, 1904. - 

 3 ) Ebenda 51, 19, 1904. - - 4 ) Zeitschr. f. Biol. 4, 111, 1868. 



