434 Der Nahrwert der Cellulose. 



3. Die Cellulose. 



Betreffend die Verdauung der Cellulose wissen wir durch Biedermann 

 und Moritz l ) , daB sie bei Helix pomatia durch ein im Darminhalt befmdliches 

 Enzym, und zwar unter Bildung von Zucker aufgelost wird. Sonst ist noch nichts 

 von einer EnzyniAvirkung ini Tierreich auf die Cellulose bekannt, denn die Angabe von 

 Knauthe 2 ), dafi beim Karpfen ein entspi-echendes Enzym im Hepatopaukreas und 

 Diinndarrninhalt vorhanden ware, kouute von E. Miilier a ) nicht bestatigt werdeu. 



Sonst wird die Losung der Cellulose, wie von Tappeiner 4 ) zuerst nachgewiesen 

 wurde, durch einen von Bakterien bewirkten Garungsprozefi zmvege gebracht. 



Bei dem Wiederkauer tindet diese Garung im Pansen und im Dickdarm statt, 

 dagegen kann erne wesentliche Beteiligung des Dunndarmes an dieseui Vorgange 

 als ausgeschlossen betrachtet werden. Bei dieser Garung, an welcher EiweiC- 

 korper , Eette und Starke nicht wesentlich beteiligt sind , werden Kohlensaure, 

 Sunapfgas , Aldehyd , grofie Mengen fliichtiger Sauren , und zwar vorwiegend Essig- 

 saure und eine Saure von der Zusammensetzuug der Buttersaure gebildet. 



Die durch diese Garung dem Korper zur Verfiigung gestellte Energie wird 

 von Henneberg und Stohmann 5 ) in folgender Weise berechnet. Aus 100 g 

 Cellulose entstehen etwa 33,5 g CO. 2 , 4,7 g Sumpfgas und je 33,6 g Essigsaure und 

 Buttersaure (wenn es gestattet ist, die fliichtigen Fettsauren auf beide gleichmaCig 

 zu verteilen). Die "Verbrennungswarme fiir 100 g Cellulose betragt 414,6 Kal., die 

 von 4,7 g Sumpfgas, welche in den Darmgasen abgegeben werden und daher dem 

 Korper nicht zugute kommen, 62,7; es bleibt also als Nutzwert fiir lOOg gegorene 

 Zellulose 351,9 Kal. Nach Wilsing 6 ) verlaesen (beim Ziegenbock) von den gebil- 

 deten fliichtigen Sauren etwa 3 Proz. unzersetzt den Korper; unter Beriicksichtigung 

 dieses Verlustes, sowie der Tatsache, daC die Heurohfaser nur zu etwa 60 Proz. im 

 Da.rme gelost wird, wiirde beim Pflanzenfresser auf 100 g gefressene Cellulose ein 

 Nutzeffekt von 204,8 Kal., d. h. pro 1 g 2,048 Kal. kommen. 



Dafi die Cellulose auch im Darme des Menschen ausgenutzt wird , zeigte 

 zuerst Weiske 7 ), der bei Darreichung von gekochteu Mohren, Sellerie und Kohl 

 in zwei Versuchen eine Ausnutzung der Eohfaser von 47 bis 63 Proz. beobachtete. 

 v. Knieriem 8 ), der Versuche mit Scorzonera hispanica und Kopfsalat machte, 

 fand bei jener eine Ausnutzung von nur 4 Proz., beim Salat mit dessen zarterer 

 Cellulose dagegen eine von 25 Proz. Bei Versuchen mit kleiehaltigem Brot beob- 

 achteteu Hultgren und Landergren 9 ), dafi die N-freie Substanz der Hiilsen 

 mindestens zu 23 Proz. im Darme gelost wurden. 



Durch diese Erfahrungeu ist aber noch nichts iiber den Nabrwert der Zellu- 

 lose entschieden. Allerdings niufi ja die bei dem Garungsvorgang entwickelte 

 Warme, welche nach Henneberg und Stohmanns Berechnungen ]jro 100 g ge- 

 loste Cellulose nur etwa 44 Kal. betragt, dem Korper unverkiirzt zugute kommen, 

 es fragt sich aber, ob die bei dieser Garung gebildeten fliichtigen Fettsauren in 

 einem nachweisbaren Grade als Ersparer anderer Nahrungsstoffe dienen konnen. 



Betreffend das Eiweifi gibt v. Knieriem 10 ) an, daJ3 es beim Kauinchen durch die 

 Cellulose merkbar erspart wird; demgegeniiber findet Weiske u ) sowohl am Kanin- 

 cheii als am Schafe ,. daB die Cellulose in dieser Hinsicht gar keine Wirkung aus- 

 iibt, und auch v.Wolff l ' 2 ) ist zu demselben Resultate gekommen. Wegen Einzel- 

 heiten muC auf die unten zitierten Arbeiten verwiesen werden. 



Unter Anwendung des Voitschen Respirationsapparates uiitersuchte v. Knie- 

 riem auch den EinfluB der Zellulose auf die Fettzersetzung uud fand (beim 



') Arch. f. d. ges. Physiol. 73, 219, 1898. ') Arch. f. (Anat. u.) Physiol. 

 1898, S. 152. - a ) Arch. f. d. ges. Physiol. 83, 619, 1901. - 4 ) Zeitschr. f. Biol. 

 20, 52, 1884; 24, 105, 1888. - 6 ) Ebenda 21, 013, 1885. Vgl. auch Zuutz und 

 Hagemann, Landwirtschaftl. Jahrbiicher, 27. Erganzungsbd. (3), S. 241, 1898. 

 6 ) Zeitschr. f. Biol. 21, 625, 1885. -- ; ) Ebenda 6, 456, 1870. - - 8 ) Ebeuda 21, 67, 

 1885. - 9 ) Skand. Arch. f. Physiol. 5, 129, 1894. - 10 ) Zeitschr. f. Biol. 21, 94, 

 1885; 24, 293, 1888. n ) Ebenda 22, 373, 1886; 24, 553, 1888. -- '*) Vgl. Weiske, 

 Zeitschr. f. Biol. 24, 560. 



