Der Bedarf an Eiweifi. 551 



Aus ctiesen Versucheu konnte man also folgern , daB die Zahl von Voit 

 nicht den kleinsten zulassigen Wert fiir die EiweiBzufuhr bei einem mittleren 

 Arbeiter darstellt. Indes kann gegen diese, wie iiberhaupt gegen alle Labora- 

 toriumsversuche die Einwendung gemacht werden, daC sie sich nur auf eine 

 geringe Zahl von Individuen und auch auf eine zu kurze Zeit erstrecken. 

 Es ist daher notwendig, zu untersuchen, wie sich die frei gewahlte Kost in 

 bezug auf die EiweiBzufuhr gestaltet, denn daraus wird man wenigstens eine 

 allgemeine Vorstellung, wenn auch keinen exakten Ausdruck vom EiweiB- 

 bedarf des erwachsenen Menschen erhalten konneii. 



Betreffend die in den Tabellen I u. II, S. 549, 550 verzeichneten Angaben 

 iiber die bei freier Wahl genossene Kost ist zu bemerken, daB die in den 

 Gruppen I und II aufgenommenen, wegen der geringen absoluten Kraftzufuhr, 

 brutto <^ 3000 Kal. , hier nicht maBgebend sein konnen, da sie fiir einen 

 mittleren Arbeiter nicht geniigen konnen. Diejenigen KostmaBe hingegen, 

 die in den Gruppen V bis VII zusammengestellt sind, beziehen sich auf eine 

 Arbeit, die entschieden groBer als die eines mittleren Arbeiters erachtet werden 

 muB. Es bleiben also die Gruppen III und IV als Unterlage der vorliegenden 

 Betrachtung. Durchschnittlich entbalten diese in den europaischen Kost- 

 maBen 127 bzw. 136gEiweiB, in den amerikanischen 103 bzw. 125 g EiweiB 

 die Zahlen stimmen also mit der von Voit geforderten ganz gut iiberein. 

 Dagegen begegnen wir als Minima in Tabelle I 52 bzw. 66, in Tabelle II 

 82 bzw. 112 g - - also groBtenteils weniger als das von Voit Postulierte. 



Hier ist indes noch nicht die Ausnutzung beriicksichtigt worclen. Bei 

 einer Kost wie der vorliegenden, die in den meisten Fallen aus groben vege- 

 tabilischen Nahrungsmitteln besteht, diirfte der Verlust durch den Kot nicht 

 geringer als auf etwa 25 Proz. veranschlagt werden konnen. Bei den euro- 

 paischen KostmaBen ware daher die Nettozufuhr durchschuittlich 95 bzw. 

 102 g, und die Minima 62 bzw. 84 g. Bei den amerikanischen KostmaBen 

 fmclen wir unter derselben Voraussetzung die durchschnittliche Nettozufuhr 

 gieich 77 bzw. 94 g, mit den Minimis 39 bzw. 50 g. 



Die in diesen Tabellen verzeichneten Kostmafie, wo die Eiweifizufuhr (brutto) 

 geringer als 100 g gewesen ist, beziehen sich allerdings zum groCen Teil auf Menschen 

 in einer sehr schlechten okonomischen Lage ; es finden sich jedoch unter denselben 

 auch verhaltnismafiig gut situierte Individuen , z. B. in der Gruppe III Studenten 

 an den Universitaten in Tennessee und Connecticut, Mechaniker in New Yersey, ein 

 Advokat in Pennsylvania bei diesen betrug die tagliehe Zufuhr von EiweiC 91 bis 

 100 g brutto = etwa 68 bis 75 g netto. In der Gruppe IV genossen die Mitglieder 

 eines Sfudentenklubs in Tennessee taglich nur 66 g Eiweifi brutto; bei einem anderen 

 Studentenklub daselbst wurden etwa 80 bis 90 g und in einem Studentenklub in 

 Missouri etwa 91 bis 100 g Eiweifi taglich genossen. 



Auch die oben (S. 407) erwahnten Beobachtungen an Vegetaiiern tuen dar, 

 daB ein gesunder Mensch bei einer Eiweifizufuhr aushalten kann, die wesentlieh 

 geringer ist als die von Voit als notwendig erachtete. 



Selbst bei sehr angestrengter korperlieher Arbeit scheint eine verhaltnismafiig 

 geringe Eiweifizufuhr zu geniigen. Vor einigen Jahren hatte ieh 1 ) die Gelegenheit, 

 ein von Englund im nordlichen Schweden gesammeltes Beobachtungsmaterial iiber 

 die von den Holzknechten im "Winter bei der Arbeit im Freien genossene Kost 

 zu bearbeiten. Die Kalorienzuf uhr war hier sehr reichlieh , und wir finden als 

 Durchschnittszahlen fiir die verschiedenen Gruppen folgendes : 



') Hygiea (schwedisch) 62, (l), 121, 1900. 



