Der Bedarf an Eiweifl. 553 



vor. Seinerseits wollte I. M u n k l ) auf Grund verschiedener Beobach- 

 tungen von Pfliiger, Bohland und Bleibtreu 2 ), Nakahama 3 ), 

 Scheube 4 ) und Eykrnan, sowie der vielfach erwahnten Erfahrungen 

 von Hirschfeld, Kumagawa u. a. die tagliche EiweiBzufuhr auf IGOg 

 (brutto) reduzieren. 



Gegen die von diesen Autoren fur die betreffende Venninderung der 

 EiweiBzufuhr berbeigezogenen Griinde lassen sich indes verschiedene Ein- 

 wendungen machen, und ich kann sie daher nicbt als vollstandig iiberzeugend 

 erachten' 1 ), wenn auch die von Munk vorgescblagene Reduktion als ziemlicb 

 irrelevant bezeicbnet werden muC. 



Meinerseits mochte ich, besonders auf Grund der neueren Erfabrungen, 

 die Frage stellen, ob es iiberhaupt notwendig ist, eine bestimmte Zabl fiir 

 den taglichen Eiweifibedarf anzugeben. 



Bei alien Kostmafien , welcber Art sie sind und fiir welcbe Individuen 

 sie zusammengestellt werden, mufi die Kost binsichtlicb der absoluten Kraft- 

 zufubr den vom betreffenden Individ uum auszufiihrenden Arbeit sleistungen 

 entsprecben. Aucb muB sie binsichtlicb ibrer Beschaffenheit und Zusammen- 

 setzung derartig sein , daft sie den gelaufigen Anforderungen an Schmack- 

 baftigkeit geniigt. Unter Bezugnahme auf die Bedingungen, auf welchen die 

 appetiterregenden Eigenschaften der Kost beruhen , muJ3 sie ferner eine ge- 

 niigende Abwechselung darbieten und nicbt zu einforrnig sein. 



Wenn eine Kost diese Anforderungen binsichtlich ihrer absoluten Quan- 

 titat und ihrer qualitativen Beschaffenbeit erfiillt, so glaube ich, dafi sie auch 

 geniigend EiweiB enthalt. Es ist namlich der Fall, daB die meisten unserer 

 gewobnlichen Nabrungsmittel gar nicht so arm an EiweiB sind, und, wie 

 bekannt, begegnet es in der Tat ziemlich groBen Scbwierigkeiten, bei normaler 

 Kalorienzufuhr eine einigermaBen genieBbare, aber sehr eiweiBarrne Kost zu- 

 samuienzustellen. Darin diirfte wesentlich die Ursacbe davon liegen , daB in 

 der frei gewahlten Kost mit der Kalorienmenge auch die EiweiBrnenge in der 

 Regel zunimmt, wie daB diese Kost im allgemeinen nicht als eiweifiarm zu 

 bezeichnen ist. Kurz, fiir das Eiweifi diirfte ganz dasselbe wie fiir die Asche- 

 bestandteile gelten, namlich, dafi es in geniigender Menge vorkoinrnt, wenn 

 die an die Kost zu stellenden Anforderungen sonst erfiillt sind. 



Da es indessen bei der Anordnung der Kost in einer offentlichen Anstalt 

 auBerst zweckmaBig ist, von einem NormalkostmaB, das nicht allein die absolute 

 Energiezufuhr, sondern auch die Zufuhr von Eiweifi, Fett und Kohlehydraten 

 beriicksichtigt, auszugehen, diirfte meines Erachtens die Zahl von Voit fort- 

 fahrend zu wahlen sein, denn die frei gewahlte Kost enthalt, in Europa und 

 Amerika wenigstens, in der Regel ebensoviel oder noch mehr EiweiC. Da- 

 gegen diirfte seine Forderung auf 105 g ausgenutzten EiweiCes etwas zu hoch 

 sein, da doch bei zahlreicheii Individuen das resorbierte EiweiBquantum ent- 

 schieden geringer ist. 



') Munk und Uffelmann, Die Ernakrung des gesunden und kranken 

 Menschen, 2. Aufl., Wien 1891, S. 205, 322. - - 2 ) Arch. f. d. ges. Physiol. 36, 164, 

 1885; 38, 1, 1885. - 3 ) Arch. f. Hygiene 8, 78, 1888. - 4 ) Ebenda 1, 353, 1883; 

 vgl. auch Mori, Ebenda 5, 334, 1886; Kellner und Mori, Zeitschr. f. Biol. 25, 

 102, 1888. 5 ) Vgl. Voit, Ebenda 25, 254, 1888 sowie Tigerstedt, Grundsatser 

 for utspisningen i allnianna anstalter. Stockholm 1891, S. 77. 



