Allgemeines iiber KostmaCe. r>.V. 



und Hofrnann 1 ) zuerst bemerkten und dann mehrere andere Autoren 2 ) be- 

 statigten, die bei freier Wahl taglich genossene Menge von EiweiB, Fett und 

 Kohlehydraten bei einem und demselben Individuum von Tag zu Tag nicht 

 unwesentlicbe Schwankungen darbietet. Betreffend die GroBe dieser Schwan- 

 kungen zeigen Erfahrungen, die sicb auf 5 bis 16 Tage lang dauernde Beob- 

 acbtungen stiitzen, da.fi die mittlere Abweichung des taglichen Quantums vom 

 durchschnittlicben Werte beim EiweiB 3 bis 28 Proz., beim Fett 7 bis 39 Proz., 

 bei den Kohlehydraten 6 bis 20 Proz., sowie bei der totalen Energiezufuhr 

 5 bis 16 Proz. betragt. Die Variationen der taglichen Zufuhr scheinen also 

 fiir das Fett aui groBten, fur das EiweiB geringer, fiir die Kohlehydrate noch 

 geringer und fiir die totale Kraftzufuhr am geringsten zu sein. Dies lehrt 

 uns, dafi der Korper vor alleni nach einer gewissen Konstanz in bezug auf die 

 Zufuhr von Brennmaterial strebt; die Beschaffenheit desselben kommt erst in 

 zweiter Linie in Betracht. Indes kommt auch beziiglich der letzteren eine be- 

 stimnite Regel zum Vorschein: die taglich genossene Fettmenge variiert viel 

 mehr als die des EiweiBes und der Kohlehydrate. DaB die Kohlehydrate 

 nur verhaltnismaBig kleine Schwankungen darbieten. diirfte wesentlich davon 

 bedingt sein, daB kohlehydrathaltige Nahrungsmittel, vor allem das Brot, 

 eine so groBe Rolle in unserer Kost spielen und einen so wesentlichen Be- 

 standteil jeder Mahlzeit darstellen. 



Die praktische Konsequenz dieses Ergebnisses ist klar: beim Aufstelleu 

 einer Speiseordnung braucht und darf man sich nicht streng daran halten. 

 daB die Kost taglich die bestirnmte Menge von EiweiB, Fett uud Kohle- 

 hydraten enthalten soil, man kann sich daher bei der Anordnung der Kot 

 freier bewegen und ist nicht gezwungen , jede Schwankung in der quantita- 

 tiven Zusammensetzung der Kost peinlichst zu vermeiden. Was erwiinscht 

 ist, ist nur. daB die Kost wahrend einer gewissen Periode durchschnittlich 

 dem als Norm festgestellten KostmaB entspricht. 



Wie Jang eine solche Periode sein muB , ist angesichts unserer zurzeit 

 noch so geringen hierher gehorigen Erfahrung nicht moglich exakt zu be- 

 stimmen. Von vornherein laBt sich indes denken , daB sie etwa eine Woche 

 betragen diirfte; auch zeigen die Angaben von Jiirgensen wie von Hult- 

 gren und Landergren, daB ziemlich genau derselbe Mittelwert erhalten 

 wird, wenn derselbe in einer 16- oder IGtagigen Versuchsreihe fiir die ganze 

 Zeit oder ftir Perioden von je 8 bzw. 5 Tagen Dauer berechnet wird. 



Eine wirkliche Theorie des Stoffwechsels wiirde eine Theorie der ge- 

 samten Vorgange in der lebendigen Substanz darstellen. Von einer solchen 

 sind wir indes noch weit entfernt, und wenn auch vielerlei theoretische An- 

 schauungen hieriiber im Laufe der Zeit entwickelt worden siud , so konneii 

 sie doch kaum Anspruch darauf erheben , den Erscheinungen eine wirklich 

 befriedigende Deutung gegeben zu haben. 



l ) Hofmann, Fleischnahrung und Fleischkonserven, Leipzig 1880, S. 16. - 

 2 ) Cramer, Zeitsclir. f. physiol. Chem. 6, 355, 1882; Jiirgensen, Nordiskt medi- 

 cinskt Arkiv 18 (Nr. 11), p. 3, 1886; Nakahama, Arch. f. Hygiene 8, 88, 1888; 

 Hultgren und Landergren, Mitteil. a. d. physiol. Laborat. in Stockholm 6 (1889); 

 Dieselben, Die Ernahrung schwedischer Arbeiter, Stockholm 1891, S. 70. 



