358 Die Verbrennungswerte der organischen Nahrungsstoffe. 



errnitteln und veroffentlicbte dariiber mehrere lauge Yersuchsreihen. Kurz 

 danach widmeten sick Rubner 1 ) und Berthelot 2 ) derselben Aufgabe. 

 Durcb die von dem letzteren aufierordeutlich verfeinerten Technik der kalori- 

 metrischen Bestimuiungen veranlafit, unterwarf Stohniann im Verein rnit 

 Langbein 3 ) seine friiheren Resultate einer eingeheuden Revision und teilte 

 wieder eine groBe Anzahl derartiger Bestimuiungen mit. 



Die folgende Tabelle entbalt eine Zusammensetzung der wicbtigsten von 

 diesen Autoren initgeteilten Warmewerte. (S. Tab. auf nebenstehender Seite.) 



Nacb allgemeinen naturwissenscbaftlichen Grundsatzen ist von vorn- 

 herein anzunehmen, dafi die Nabrungsstoffe bei dem irn Korper stattfindenden 

 Umsatz dieselbe Menge aktueller Energie entwickeln iniissen, als dies bei den 

 entsprechenden Vorgangen auBerhalb des Korpers der Fall ist. 



Um den Energiewechsel im Korper berechnen zu konnen, mussen wir 

 daher in erster Linie feststellen , welche chemische Verwandlungen die 

 Nahrungsstoffe beim Stoffwechsel erleiden. 



So viel uns jetzt bekannt, findet die Verbrennung im Korper nie in der 

 Weise statt, daC die oxydablen Substanzen mit einem Male in ibre End- 

 produkte zersetzt werdeu. Im Gegenteil durchlauft sie mehrere verschiedene 

 Stufen, bis die Endstufe erreicht wird, und bei einer zu kurzen Beobach- 

 tungsdauer konnte es moglicberweise zutreffen, daft etwa vorhandene inter- 

 mediare Produkte das Result at truben konnten. So viel es das Fett und 

 die Kohlehydrate betrifft, kommt dieser Umstand bei geniigend langer Beob- 

 achtungsdauer indes gar nicht in Betracht, wie daraus hervorgeht, daC inter- 

 mediare Produkte des Fett- oder Koblebydratstoffwechsels, wenn iiberbaupt 

 nacbweisbar, iininer nur in sebr geriugen Mengen im Korper vorkommen^ 

 Im groCen uud ganzen zerf alien also die einmal angegrift'enen Fett- und 

 Koblehydratmolekiile vollstaudig in inre Endprodukte: Kohlensaure und Wasser, 

 und dabei ist es fur die Berecbnung des kaloriscben Wertes von gar keinem 

 Belang, ob die Yerbrennung mit einem Male oder stufenweise erfolgt. 



Bezuglich der N-haltigen Nabrungsstoffe stellt sicb die Sache wesentlich 

 anders dar, denn ihre N-baltigen Ausscbeidungsprodukte (Harnstoff, Harn- 

 saure usw.) repraseutieren jedenfalls nocb einen betrjicbtlicben Warmewert, 

 welcher dem Korper von gar keinem Nutzeu ist. Yoni kalorimetriscb be- 

 stimmten Warmewert dieser Substanzen mussen wir also die Verbrennungs- 

 warme der Ausscbeidungsprodukte abziehen, urn den physiologiscb nutzbaren 

 Warmewert derselben zu erbalten. 



Unter den N-haltigen Abfallsprodukten der Eiweifikorper ist bei den Sauge- 

 tieren dev Harnstoff unbedingt das wichtigste. Dessen Warmewert betragt durch- 

 schnittlich 2,528 Kal. Da nun 100 g Eindfleisch nacb Stohmann 16,4 g N ent- 

 halten, und 16,4g N 35,1 g Harnstoff entsprechen, so wiirden 100 g Eindfleisch mit 

 572,1 Kal. im Korper eine Warmemenge von 572,1 35,1 : C 2,528 = = 483,4, d. h. 

 pro 1 g 4,834 Kal. entwickeln. 



Diese Berechnung ist indessen nicht ganz richtig, denn die EiweiCkorper 

 geben bei ihrer Verbrennung noch andere K-haltige Abfallsprodukte als Harnstoff 

 ab, und es kann ja der Fall sein, daC sich unter diesen Verbindungen mit groCerer 

 oder kleinerer Verbrennungswarme als der des Harnstoffs vorfinden konnten. 



') Zeitschr. f. Biol. 21, 337, 1885. - 2 ) Vgl. Berthelot, Chaleur animale. 

 Principes chimiques de la production de la chaleur chez les etres vivants. Paris 1899, 

 T. 2. - - 3 ) Journ. f. prakt. Chemie, N. P. 42, 3lU, 1890; 44, 336, 1891; 45, 305, 1892. 



