Die Verbrennungswerte der organischen Nahrungsstoffe. 363 



Frentzel und Schreuer 1 ) fanden, auch ohue Korrektionen t'iir Quellung usw., 

 bei Flattening mit einer Mischung von Fleisch und Fleischmehl fur die physio- 

 logische Verbrennungswarme pro 1 g N in der f ettfreien , aschehaltigeu Substanz 

 25,62 Kal. Hierbei wurde das Atherextrakt des Kotes nicht als Abfallprodukt des 

 EiweiCes aufgefaBt. 



In einer folgenden Reihe init reinem Fleisch erhielten dieselben Autoren als 

 Nutzwert pro 1 g N in der aschehaltigeu , fettf reien Trockensubstanz des Fleisches 

 26,06, bzw. 24,86 Kal/ 2 ). 



Die vorliegeuden Angaben iiber den physiologischen Verbrennungswert 

 des Fleisches haben also ergeben : (siehe Tabelle auf uebenstehender Seite). 



Im Durchschnitt betragt der Nutzwert des extrakthaltigeu Fleisches 

 (Nr. 2, 4, 5, 7, 8) pro Ig aschehaltiger Substanz 4,0(57 Kal., 4,474 Kal. 

 dem extraktfreien Fleisch gegeniiber. 



Diese Differenz ist selbstverstandlich von dem geringeren Warmewert 

 der Extraktivstoffe bedingt; wenn der Gehalt an dieseu bekannt ist, so kann 

 man, wie z. B. in folgendern Fall von Frentzel und Schreuer 3 ), den Ver- 

 brennungswert des extraktfreien Fleisches (Eiweifies) mit grower Genauigkeit 

 herleiten. 



23,15 g fettfreies Trockenfleisch enthielten 4,08 g Extrakt, Die Verbrennungs- 

 warme des letzteren betrug 4,08 X 3,154 - - 12,9 Kal. Da die Verbrennungswarme 

 des fettf reien Trockenfleisches 5,300 Kal. betrug, war der Gesamtwarmewert in 

 23,15 g = 122,7 Kal. Der extraktfreie Riickstand macbte 23,15 - - 4,08 = : 19,07 g 

 Eiweili, darauf kommen 122,7 - - 12,9 - - 109,8 Kal., d. h. pro 1 g - - 5,758 Kal., 

 was mit der Zahl von Rubner, 5,754, vollstandig iibereinstimmt. 



Durch die Feststellung der Nutzwerte der organischen Nahrungsstoffe 

 eroffnete sich die Moglichkeit zu priifen, ob diese, wie aus allgeineinen 

 Griinden anzunehmen war, bei ihrer Verbrenuung im Korper tatsachlich die 

 berechnete Warmemenge entwickeln oder nicht. Man hatte namlich dann 

 zu erwarteu, daB sich die verschiedenen Nahrungsstoffe beim Stoffwechsel 

 in Gewichtsmengen vertreten wiirdeu , welche gleichgrofie Warmernengen 

 reprasentierten. Auf A r oits Anregung nahm es Rubner 4 ) sich vor, diese 

 Voraussetzung experimentell zu priifen, und es gelang ihrn in einer sehr 

 eleganten Weise, die Richtigkeit derselben nachzuweisen. Aus RubnersVer- 

 suchen und Berechnungen ging namlich hervor, daD 100 g Fett entsprechen 



Wie diese Vevsuche in ihren Einzelheiteii durchgefiibrt wurden, braucht urn 

 so weniger hier dargestellt werden, als seitdem direkte kalorimetrische Bestim- 

 muugeu die betreffende Auffassung auCer alien Zweifel gestellt haben. Ich be- 



') Arch. f. (Anat, u.) Physiol. 1901, S. 284. *) Ebenda 1902, S. 282. - 



3 ) Arch. f. (Anat. u.) Pbysiol. 1902, S. 307. - 4 ) Zeitschr. f. Biol. 19, 312, 1883: 

 vgl. auch Hoesslin, Miinchener med. Wocheuschr. 1901, S. 2141; 1902, S. 795, 

 owi.- Rubner, ebenda 1902, S. 232 und Voit, t-benda 1902, S. 233. 



