542 Die Genufimittel. 



der Speisen, das frohliche Tischgesprach usw. Alles dieses wird von Voit 

 unter dem geraeinsamen Namen GenuBtnittel zusammengefaBt. 



Mit wahrem Scharfblick wies Voit nach, daB die Genufimittel unter Ver- 

 mittelung des Nervensystems ihren giinstigen EinfluC auf die Vorgange der 

 Verdauung und Ernahrung ausuben. Zunachst wirken die schmeckenden und 

 riechenden Substanzen der Speisen, nachdem sie uns durch Erregung der 

 Geschmacks- und Geruchsorgane eine angenehme Empfindung ausgelost, noch 

 auf viele andere Teile, namentlich des Darmkanals, ein und bereiten letzteren 

 fur die Verdauung auf irgend eine Weise vor. Es wird im ersten Falle 

 Speichel reichlich abgesondert, was schon durch die Vorstellung oder den 

 Anblick eines uns zusagenden Gerichtes bedingt wird, so daft uns der Speichel 

 im Munde zusammenlauft. Das gleiche lafit sich fiir die Magensaftdriisen 

 dartun ; man ist imstande , an Hunden mit kiinstlich angelegten Magenfisteln 

 zu zeigen, wie plotzlich an der Oberflache Saft hervorquillt , wenn man den 

 niichternen Tieren ein Stuck Fleisch vorhalt , ohne es ihnen zu geben. Es 

 setzt sich diese Wirkung wahrscheinlich vom Magen aus auch zu den Driisen 

 und BlutgefaBen des Darnies fort. Nur solange es uns schmeckt, ist es 

 moglich zu essen. Etwas Geschmackloses oder schlecht Schmeckendes und 

 Ekelh'af tea dagegen vermogen wir nicht zu verschlucken ; bei einer nicht be- 

 gehrenswerten und nicht appetitlichen Speise treten in der Tat die angegebenen 

 Erscheinungen nicht mehr ein, sondern es erfolgen vielmehr durch andere 

 Ubertragungen Zusammenziehungen der Muskeln des Rachens, der Speiserohre, 

 des Magens, sowie der Muskeln, welche die Brechbewegungen bedingen, wie 

 das "VVurgen und das Abgegessensein der Gefangenen nach langerer Auf- 

 nahme einer monotonen Kost am deutlichsten zeigt. 



Ich habe diese Auseinandersetzungen Voits wortlich wiedergegeben, um 

 zu zeigen , wie richtig er die Bedeutung der GenuCmittel von Anfang an 

 erkannte. Spater ist diese Anschauung, wie bekannt, durch die vielfach 

 variierten, auCerordentlich bedeutungsvollen , in einem anderen Abschnitte 

 dieses Handbuches naher zu besprechenden Untersuchungen von Pawlow 1 ) 

 in weitestem MaJSe bestatigt und erweitert worden. 



Des naheren auf diese Frage einzugehen , verbietet uns der Raum , und 

 ich mufi mich daher darauf beschranken, auf Voits eigene Darstellung des 

 Gegenstandes zu verweisen. 



2. Der Bedarf des Menschen an potentieller Energie 2 ). 



Angesichts der spaiiichen, bis jetzt vorliegenden Ermittelungen iiber den 

 Kalorienbedarf wachsender Kinder und Frauen werde ich hier nur den des 

 erwachsenen Mannes besprechen (vgl. auch Kap. VII). Zu diesem Zwecke sind 

 in erster Linie die direkten, unter Anwenduug von Respirationsapparaten oder 



l ) Pawlow, Die Arbeit der Verdauungsdriisen. Wiesbaden 1898; Das Ex- 

 periment als zeitgemaCe und einheitliche Methode medizinischer Forschung. Ebenda 

 1900. 2 ) Da unsere Kenntnisse von dem absoluten Bedarf des Menschen an an- 

 organischen Nahrungsstoffen gar zu wenig umfassend sind, um bestimmte Zahlen- 

 angaben zu gestatten, und auCerdem die Erfahrung ergeben hat, dafi eine Kost, 

 welche die sonstigen Anforderungen erfiillt, auch Aschebestandteile in geniigender 

 Menge enthalt, werde ich bei der folgenden Darstelluug diese Substanzen vernach- 

 lassigen und nur die organischen Nahrungsstoffe beriicksichtigen (vgl. Kap. XI). 



