554 Der Bedarf an Fett und Kohlehyd-raten. 



Bei der Aufstellung seines NormalkostmaCes ging Voit in bezug auf die 

 N-freien organischen Nahrungsstoffe von der Annahme aus, daJ3 die verab- 

 reichte Menge von Kohlehydraten (Starke) hochstens 500 g betragen diirfte, 

 da eine groBere Menge im Darme schleeht ausgenutzt wird und dabei auch 

 andere Ubelstande bewirkt. Der Rest des Bedarfes wiirde dann, im KostmaC 

 fiir einen mittleren Arbeiter, durch 56 g Fett zu decken sein. 



Gegen diese Auffassung lafit sich in des bemerken, daC Kohlehydrate auch in 

 groBerer Menge als 500 g ganz vorziiglich ausgenutzt werden, vorausgesetzt , daft 

 sie nicht in groben pflanzlicheu Xahrungsmittelu enthalten sind. So fand Rubuer 1 ) 

 allerdings bei einer taglichen Zufuhv von 659 g Kohlehydraten im Schwarzbrot im 

 Kote 72 g und bei 718 g Kohlehydraten in Kartoffeln 55 g; bei 670 g Kohlehydraten 

 im "Weifibrot betrug die Abgabe im Kot aber nur 5 g. 



Diese Tatsachen bilden indes keinen Grund gegen die von Voit vorgeschlagene 

 Begrenzung der Kohlehydratmenge in der Kost, denn es nndet, wie zahlreiche Er- 

 fahrungen ergeben haben, ein nicht zu verkennender Bedarf an Fett, bei den 

 Volkern europaischer Herstammung wenigstens, statt. Bei den Gruppen III und IV 

 betragt die Fettzufuhr durchschnittlich 125, 137 (Tab. I), bzw. 85, 93 g (Tab. II); 

 die Minima sind 65, 71 (Tab. I), bzw. 27 (Tab. II). 



Es lafit sich nicht leugnen, daC die Begrenzung der Fettmenge wesentlich 

 durch okonomische Ursachen bedingt wird; daher nimmt das Fett auch in der 

 Kost der wohlhabenderen Klassen einen viel bedeutenderen Platz als in der 

 der armeren Bevolkerung eiu: sobald dies tunlich ist, wird das Fett in groBerer 

 Menge genossen, wie aus den in der Tabelle I verzeichneten KostmaCen aus 

 Amerika hervorgeht und auch daraus ersichtlicb ist, daC das Essen an Feier- 

 tagen im allgenaeinen fettreicher ist als an den Wochentagen (Hultgren und 

 Landergren 2 ). 



Zu eineni gewissen Teile ist wohl diese Sehnsucht nach Fett darin be- 

 griindet, daC es der Kost einen angenehmeu Geschmack verleiht; es wirkt also 

 gewissermaOen als GenuBnaittel und hat schon dadurch eine uicht gering zu 

 schatzende Bedeutung. Es ist indes sehr wahrscheinlich, daB die Zugabe 

 von Fett auch in anderer Beziehung wichtig ist, teils wegen der Vorgange 

 im Darmrohre, teils auf Grund der in den Geweben stattfindenden Stoff- 

 wechselvorgange. Indes wissen wir dariiber nichts Sicheres, und wir miissen 

 uns hier, wie in so vielen anderen Fallen, mit der Bestatigung der Tat- 

 sache begniigen, ohne ihnen die gebiihrende theoretische Deutung geben 

 zu konnen. 



Es diirfte daher die von Voit vorgeschlagene Fettmenge nur als ein 

 unterer Grenzwert aufzufassen sein, was ja auch Voit selber tut. Wo die 

 okonomischen Verhaltnisse es gestatten, wird das Fettquantum daher wesent- 

 lich reichlicher zuzumessen sein. 



Ich mufi mich hier auf diese allgemeinen Betrachtungen beschranken 

 und kann also nicht die Herkunft der Nahrungsstoffe aus verschiedenen 

 Xahrungsmitteln , die Verteilung der Kost auf die einzelnen Mahlzeiten und 

 andere im Zusarnrnenhang mit der praktischen Ernahrungslehre stehende 

 Fragen besprechen. Xur sei darauf aufmerksarn gemacht, daC, wie Forster 1 ' 1 ) 



J ) Zeitschr. f. Biol. 15, 152, 157, 1879; 16, 146, 1880. - 2 ) Hultgren und 

 Landergren, Untersuchungen iiber die Ernahrung schwedischer Arbeiter. Stock- 

 holm 1891, S. 77. - - 3 ) Forster, Zeitschr. f. Biol. 9, 386, 1873. 



