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restant les m&mes, le riz rempIacS par 300 grammes de viaude de boeuf. Cinq personnes 

 (n os I, 2, 3, 4, 5) furent soumises a ce regime, viande ou riz, et les analyses donnerent 

 les resultats suivants : (On a adjoint a ce tableau sous le numero 6 les feces d'un 

 vegetarien nourri comme ci-dessus.) 



Une nourriture moins bien resorbee donne, en general, une teneur en azote plus 

 faible (4,86 p. 100 pour uri pain tres grossier, alors que le chiffre d'utilisation ou compte' 

 comme tel, de cet element est de 42,3 p. 100). 



Ainsi done la composition des feces n'est jamais comparable a la composition de la 

 nourriture absorbee. Les aliments sont-ils re"sorbes incomplelement? ce sera bien plus 

 la secretion d'une importante quantite de sues intestinaux qui, venant s'ajouter au residu 

 des aliments, conlribuera a la formation de feces dont la teneur en azote sera superieure 

 a cel'le des aliments introduits. 



Une difference tres prononcee entre I'alimentation vegetale et animate au point de 

 vue de leur utilisation dans le canal digestif n'existe pas, et celle-ci depend absolument 

 du mode de preparation des aliments vegetaux. Et en effet, les aliments les mieux utili- 

 ses sont vegetaux. Lors, par exemple, d'une alimentation par le riz, par des farines de 

 premiere qualite, on ne trouve pas d'amidon ou seulement des traces dans les feces, 

 (MOELLER, 1 897) (voir plus haut p. 234), alors que pour une alimentation carnee une propor- 

 tion tres faible, mais non negligeable de fibres musculaires (KERMAUNER, 1897), se retrouve 

 dans les feces. 



Et PRAUSNITZ conclut alors que les feces humains se composent, non des residus de 

 1'alimentation, mais en grande partie des secretions intestinales. La quantite depend de 

 la variete de la nourriture; tels aliments demanderont pour leur digestion la secretion 

 d'une quantite plus grande de sues intestinaux, tels autres moins, et, finalement tradui- 

 sant sa pensee en une phrase typique pent etre .trop absolue, il dit : Es ercheint daher 

 richtiger von rnehr oder weniger Koth bildenden, als von. schlectit oder gut ausnutzbaren 

 Nahrungsmitteln zu sprechen (p. 334) , dont la traduction pent etre la suivante : G'est 

 pourquoi il parait plus juste de parler d'altments formant plus ou moins de feces que 

 d'aliments bien ou mal utilises. 



Cette phrase avait ete ecrite pour la premiere fois en 1894 (MEMCANTI et PRAUSNITZ, 

 1894, p. 354). Dans I'introduction d'un travail d'ensemble entrepris avec la collaboration 

 deMiCKO,PooA etMi'LLER (1900), PRAUSNITZ 1'enonce a nouveau, et les nouvelles rechercbes 

 de ces auteurs en donnent une fois de plus la demonstration experimentale. (Cet impor- 

 tant travail ne peut trouver qu'un court resume ici; mais, au point de vue de Futilisa- 

 tion, il sera consulte avec grand interet.) C'est une substance albuminoi'de designee sous 

 le nom de plasmon, retiree du lait aigre, qui sert d'alirnent d'etude. Du premier tra- 

 vail, du a PODA et a PRAUSNITZ et du second, du a MICRO, il resulte que la r6sorption du 

 plasmon est aussi complete que celle de la viande, sinon superieure, et qu'aucun produit 



