FERMENTS 



FERMENTATIONS. 



NCEGELI et LCE\V. Ces deux auteurs ont cherche a determiner les principes immediats de 

 la levure de biere : 



Cellulose el mucilage 37 



Albumine ordinaire. 



Matieres albuminoides solubles dans 1'alcool .... 



Peptones pre'cipitablcs par le sous-acetate de plomb. 



Matieres grasses 



Cendres 



Malieres extractives . 



36 

 9 

 2 



100 



D'autres ferments organises ont ete aussi etudies a ce meme point de vue. NENCKI et 

 SCHCEFFER out determine la constitution des bacteries de la putrefaction dans les difl'e- 

 rentes formes sous lesquelles elles se presentent en un meme milieu (zoo^lees, 

 zooglees avec bacteries, bacteries). 



CRAMER (1895) a donne les chifi'res suivants pour composition moyenue des bacilles 

 choleriques, quelle que soitleur origine, cultives dans le meme liquide : 



Eau . . . 



Albumine. 

 Cendres . 



88,3 

 7,6 

 3,6 



99,5 



La cellulose des levures a donne lieu a un certain nombre de travaux. D'apres 

 PASTEUR (1860), la levure fraicke lavee, et sechee, renferme 20 p. 100 cle cellulose. DUKYFUS, 

 en 1893, traita certains bacilles, Bacille de Koch, Bacillus x/tblili*, et un bacille pyoyene, 

 afin d'isoler les differentes celluloses qui y preexistaient. F.es cellules sont lavees a 

 1'eau, a 1'alcool, i Tether, a I'acide chlorhydnque 4 '2 p. 100, a la soude a 2 p. 100, 

 chauffees avec de la potasse caustique a 180. Le residu lave est traite par Tacide sul- 

 furique etendu. 



En faisant 1'analyse du bacille tuberculeux, HAMMEKSCHLAG, en 1888, a trouv6 les 

 chiffres suivants : 



Eau .... 

 Extrait sec. 



88,12 

 11,18 



Les matieres solides seches impendent a la constitution ohimique ci-joinle : 



Graisse soluble dans un mi-lange d'alcool el d'ethcr . 22,70 



Carljonc . 8,07 



Residu : composition. 



Hydrogenc. . , .'11,0-2 



Azilo. 



Cendres minerales. 



9,09 

 8,00 



DICT. DE PHYSIOLOGIE. TC ME VI. 



