FERMENTS FERMENTATIONS. 3-W 



Les substances bactericides qu'elles renferment sont done volatiles, oxydables et en 

 tres minime quantite. 



Quelques auteurs (HOCHSTETTER, STRAUSS et DUBARRY, etc.) out recherche la duree de 

 conservation de certains germes dans 1'eau distilh-e et dans certaines eaux de consom- 

 mation; et ils ont montre' que cette duree peut etre considerable, puisqu'une levure 

 n'-sisle plus de 247 jours; le bacille du cholera, 392 jours dans I'eau de canalisation de 

 Berlin; le bacille du charbon, 65 jours dans I'eau de la Vanne; le bacille typhique, 81 jours 

 dans I'eau de 1'Ourcq; le bacille de KOCH, plus de 95 jours, etc. 



RIEDEL aurait vu,lui nussi,le bacille virgule persister plus d'un an dans I'eau d'alimen- 

 tation de Berlin. 



L'eau est done generalement un milieu de conservation des ferments, milieu qui, 

 dens certains cas parti cu Hers, devient toxique pour certaines especes, grace a la presence 

 des substances qui y sont renfermees. 



Action des halogenes. Lechlore sec ne detruit pas les spores d'un grand nombre de 

 microrganismes (MIQIJEL); mais, en presence de I'eau, il detruit, au contraire, tous les 

 germes en vingt-quatre heures a la close de 4 a 5 grammes par metre cube d'air (MIQUEL). 

 D'apres FISCHER et PROSKAUER, le chlore humide a 1/2500 detruit les spores du Bacillus 

 anthracis, et a 1/25 000 C detruit le streptocoque de 1'erysipele et le bacille du cholera des 

 poules. 



Le chlore a 1'etatde dissolution peut etre employe comme antiseptique; car il s'oppose 

 a tout developpement de ferments a 1/15 000 e (JALAN DE LA CROIX). II arrete la putre- 

 faction a 1/4000" (MIQUEL). 



D'apres GHAMBERLAND, les vapeurs d'acide hypochloreux detruisent les spores char- 

 bonneuseset sterilisent le sol en soixante-douzc heures. D'apres MIQUEL, on obtient la ste~- 

 rilisation parfaite de 1 metre cube d'air en vingt-quatre heures par les vapeurs qui se 

 degagent de 50 c. c. d'hypochlorite de soude commercial. 



Les vapeurs de brome humides detruisent tous les germes a la dose de 4 a 5 grammes 

 par metre cube d'air (MIQUEL). Les bacilles de KOCH sont, completement detruits dans les 

 crachats tuberculeux par le brome dans la proportion de 1 : 3 500 (FISCHER et PROSKAUER). 



Les vapeurs d'iode sont bactericides a la dose de 1 a 2 grammes par metre cube d'air 

 (MIQUEL). 



Action des acides. Les moisissures apparaissent et prosperent meme stir des liquides 

 assez fortement acides. 



L' action des acides est done assez speciale, et elle n'est pas a priori absolument 

 toxique; elle determine un certain nornbre de variations dans la nature, dans la biolo- 

 gie et dans la morphologie du ferment. 



Les propriete's de chaque ferment sont ainsi inlluencees par des quantites variables 

 de produits. Avant la destruction de 1'organisme ou simplement I'arret de son deve- 

 loppement, quelques-unes de ses facult6s sont suspendues ou detruites. 



C'est ainsi que WASSERZUG, etudiant 1'action des acides sur le bacille pyocyanogene, 

 a montre que des quantites tres faibles empechent la production de pyocyanine et 

 arretent le developpement. 



QUANTITES QUANTITES 



en grammes en grammes 



empechant par litre 



la production arretant 

 de pyoc3 r anine. le developpement. 



Acide sulfurique. . . 0,29 0,29 



Acide chlorhydrique. 0,32 0,33 



Acide acetique. . . . 0,44 0,35 



Acide oxalique. . . . 0,48 0,50 



Acide tartrique. . . . 0,58 0>58 



Acide citrique. . . . 0,66 0,68 



Les propriete's du protoplasma peuvent etre encore, sous 1'influence des acides, plus 

 profondement modifiees. C'est ainsi que certains bacilles ne possedent plus, apres quelque 

 temps de contact, les aftinites pour les matieres colorantes qui leur etaient habituelles. 



iXmiTiNE a pu empe'cher le bacille de la tuberculose et le bacille du beurre de 

 pouvoir se colorer par la methode de ZIEHL. Pour cela, les colonies sont soumises 

 successivement a 1'action de solutions d'acides chlorhydrique, azotique, sulfurique, ace- 



