FERMENTS FERMENTATIONS. 347 



de 1'acide gallique a l/40 e sur les spores du charbon. Certains microbes pyogenes, an 

 contraire, seraient tues en vingt-quatre heures par le meme acide a I/HO 6 . 



Sels metalliques. - - Les sels metalliques exercent a 1'etat de solution deux actions 

 diffe'rentes sur les microrganismes. D'une part, ils agissent par les proprietor du metal 

 qu'ils renferment, proprietor generalement toxiques ou qui s'opposent au moins an 

 developpement du ferment. D'autre part, HAROLD H. MANN a montre que, pour certains 

 sels m6talliques doues de proprietes antiseptiques, la quantity necessaire pour tuer la 

 levure augmente avec la quantite de levure. II a prouve qne, pour les sels de cuivre, 

 de plomb, de fer et de mercure, 1'effet antiseptique est obtenu par suite de la fixation 

 du metal par la levure sous la forme de phosphate insoluble (au moins en partie). 



A cote de cette action propre, on peut observer une action presque mecanique, 

 ddterminee par la plus ou moins grande concentration du milieu dans lequel se deve- 

 loppe le ferment. Si Ton a affaire a des solutions isotoniques avec le plasma cellulaire, 

 il ne saurait y avoir de phenomene d'osmose ; mais, dans le cas contraire, on aura des 

 phe"nomenes de plasmolyse. A. K. IVANOV a observe la plasmolyse des bacteries, carac- 

 te~risee par le gonflement du protoplasme qui sort de la membrane dechiree en fines 

 granulations, dans le passage d'nne dissolution saline a une autre, dillerente, mais sans 

 que le degn'- de concentration soit en question. L'auteur pense que les alterations plas- 

 molytiques ont pour cause 1'absence de materiaux nntritifs dans le milieu ambiant. 



CH. RICHET a pu degager de 1'etude de 1'influence des differents sels metalliques sur 

 la fermentation lactique une loi remarquable, et tres g6neraie, au point de vue de Faction 

 differente qu'ils exercent suivant la dose. On peut ainsi distinguer : 

 1 Une dose indifferente; 

 2 Une dose acceleratrice ; 

 3 Une dose ralentissante; 

 4 Une dose empechante. 



La dose indifferente correspond a des traces de substances; puis vient la dose acc6- 

 leratrice, tres evidente, et que Ton retrouve avec des proportions variables pour chaque 

 sel considere. La puissance acceleratrice d'un metal n'a d'ailleurs aucun rapport avec 

 sa toxicite, et les plus accelerateurs sont ceux qui semblent le plus repandus dans la 

 nature, le magnesium, le sodium, le potassium ; I'acc61eration se manifesto surtout 

 pendant les premieres vingt-quatre heures. 



Les doses ralentissantes et empe"chantes sont des proportions de plus en plus elevees 

 et qui, par suite, deviennent particulierement toxiques pour le ferment. 



La dose toxique et mortelle, pour des metaux differents, n'est nullernent en rapport 

 avec le poids atomique du metal. CH. RICHET a montre qu'il fallait faire inlervenir un 

 autre coefficient, la rarete de 1'element considere. Dans une meme famille chimique les 

 metaux rares sont plus toxiques que les m6taux communs : le cadmium est plus toxique 

 que le zinc; le nickel est plus toxique que le fer; le thallium est plus toxique que le plomb. 

 Tout se passe comme si les microrganismes etaient habitues a 1'action des metaux 

 communs. 



Enfin 1'e'tude de la toxicite des metaux presente encore un troisieme point de vue 

 que CH. RICHET et C. MITCHELL ont mis en lumiere dans ces memes recherches sur la 

 fermentation lactique : c'est 1'accoutumance anx poisons. Si un ferment, le ferment 

 lactique en particulier, parvient a vivre et a se developper en presence d'un element 

 toxique, sa vitalite, d'abord fortement attenuee, se releve rapidement pour atteindre celle 

 d'un organisme vivant dans des conditions normales. II y a done la accoutumance aux 

 poisons. 



Sels de lithium. Le chlorure de lithium serait, d'apres MIQUEL, celui de tous les chlo- 

 rures alcalins qui presenterait la plus grande toxicite. II empecherait le developpement 

 des ferments a la dose de 1/1 l e . A la dose de 2 grammes par litre le lithium diminue de 

 moitie le developpement du ferment lactique, et la dose acceleratrice serait pour le mfime 

 ferment de Oe r ,0035 p. 100 (Ce. RICHET). 



Sels de sodium. La soudeempeche le developpement des ferments a 1/56 C . 

 Le chlorure de sodium presenterait un optimum favorisant particulierement le de"ve- 

 loppement a 8 p. 100. Cette action favorisante va ensuite en decroissant jusqu'a 20 p. 100 : 

 a partir de la, le developpement des germes est empeche. A la dose de 20 grammes 



