362 FERMENTS FERMENTATIONS. 



On voit que 1'aliment albuminoide rend le milieu alcalin, alors que 1'aliment hydro- 

 carbone le rend acide. 



J. NICOLAS et F. ARLOING ont etudie 1'influence de la constitution du milieu nutritif 

 sur la vegetabilite et la virulence du bacille diphterique. 11s ont cultive des bacilles 

 diphteriques dans quatre milieux differents. 



1 du bouillon de bceuf ordinaire renfermant 2 / de peptone; 2 du bouillon de veau 

 prepare suivant la formule de MASSOL, de Geneve, c'esl-a-dire : un liquide de mac6ra- 

 tion de viande de veau legerement putrefie etbouilli, filtre. neutralise et entln alcalinise 

 par O pr ,28 de Na OH par litre; 3 du bouillon de bceuf additionne de 1/10 de serum 

 humain; 4 du bouillon de bceuf additionne de 1/10 de serum de cheval. 



Les milieux les plus favorables a la vegetabilite seraient par ordre croissant : 



Le bouillon ordinaire; 



Le bouillon MASSOL; 



Le bouillon additionne' de serum bumain; 



Le bouillon additionne de serum de cheval. 



Au point de vue de la virulence, 1'influence de ces differents milieux est moins mar- 

 quee, et neanmoins ceux qui semblent le plus favorables sont le bouillon MASSOL et le 

 bouillon additionne de serum de cheval. 



Enfin, rappelons que 1'azote de 1'air peut servir d'aliment (Voy. Azote, i). BOUSSINGAULT 

 rechercha si 1'azote de 1'air pouvait etre directement fixe par les vegetaux, mais ses 

 experiences ne furent pas concluantes. G. WOLF, au contraire, montra nettement cette 

 absorption. SELMI reconnut que les champignons, en se developpant sur une terre arable, 

 augmentent la quantite d'azote qu'elle renferme. LESTINI et DEL TORRE montrerent que 

 les moisissures, en se developpant sur des produits organiques, augmentent la quantite 

 d'azole que ceux-ci renferment. En tout cas, la fixation de 1'azote atmospherique est 

 aujourd'hui definitivement demontree. HELLRIEGEL et WILFARTH, ANDRE et BERTHELOT ont 

 prouve que 1'azote atmospherique pouvait servir et servait d'aliments a certains micror- 

 ganismes qui le fixent alors dans le sol. 



Action de la chaleur. - Des temperatures optima. La temperature exerce 

 sur les ferments organises une action tres puissante. Des temperatures extremement 

 basses determinent peut-etre la mort de certains ferments. En tous cas, toujours elles 

 arretent le developpement de 1'organisme, developpement qui ne peut avoir lieu qu'au- 

 dessus d'un certain niveau thermique, variable pour chaque microbe. On en connait qui 

 peuvent vivre et se developper a la temperature de la glace fondante ; d'autres, au contraire, 

 exigent 23 ou 30. Lorsque la temperature s'eleve, la vegetation se fait de plus en plus 

 facilement, et on arrive assez rapidement a un etat particulierement favorable : c'est 

 la temperature optimum, au-dessus de laquelle le developpement est gene, ralenti et tres 

 rapidement arrete. Meme pour des cultures en pleine vigueur, une elevation legere, 

 mais brusque, au-dessus de la temperature optimum amene la mort. 



Comme dans tous les phenomenes physiologiques, la temperature optimum est voisine 

 de la temperature mortclle. II y a neanmoins, entre les deux, un ecart suffisant pour que 

 Ton puisse observer un certain nombre de phenomenes consecutifs a 1'action alterante 

 d'une temperature trop elevee. C'est ainsi que Ton produit dans un microbe des modi- 

 fications dans la resistance, donnant ensuite naissance a des generations ulte'rieures for- 

 mant une race affaiblie, que Ton a prise parfois pour une espece diffe'rente. Ainsi encore 

 Roux et RODET expliquent la difference faite entre le Bacillus coli communis et le Bacille 



d'EfiERTH. 



Quant a la recherche de la temperature optimum, RAULIN a etudie la proportion d' As- 

 pergillus niger obtenu en trois jours dans le meme milieu et les memes conditions d'exis- 

 tence, mais a diverses temperatures. 



II a trouve : 



ilogres. grammes. 



A 1!1 0,3 d'Aspergillus. 



22 0,6 



27 1,2 



2! 2,5 



32 3,5 



34. ... 4,2 



