FERMENTS FERMENTATIONS. 363 



degres. grammes. 



A 36 4,1 d'Aspei'i/illus. 



37 3,8 



39 3 



42-43 . . . des traces. 



La temperature optimum est done 34. 



RAULIN a observe de plus que la temperature favorable pour le developpement Test 

 aussi pour la fructification; en effet, une culture d'Aspergillus maintenue a une tempe- 

 rature inferieure a 20 pendant quinze jours ne petit pas fructifler. Maintenue a 24, elle 

 brunit au bout de douze jours; apres quinze jours, elle noircit, c'est-a-dire qu'il y a for- 

 mation de spores noires. A 31, il lui faut quatre jours pour noircir. A 34, trois jours lui 

 suffisent. A 38, de nouveau, il lui faut quatre jours. Enfin, a 41, le mycelium brunit 

 Ires lentement. 



On peut aussi effectuer celte rechercbej de la me"me fac,on que MARSHALL WARD a 

 recherche" le temps necessaire au Bacillus ramosus pour doubler de longueur a des tem- 

 peratures differentes. Ce temps, periode de doublement, presente un minimum lorsque 

 1'on effectue la culture a la temperature optimum. Cette periode est variable suivant 

 la temperature : a 8, 5, elle est exlremement lente; et on est presque a la limite mini- 

 mum de culture. 



Elle devient : 



degres. 



A 14 . . . 200 minutes. 



16. .. 100 



20. .. 70 



30. .. 30 



A partir de cette t emperature, la periode de doublement ne change guere pendant 

 quelques degres : c'est la temperature optimum. A 39, la periode augmente brusque- 

 ment, de telle sorte qu'a 40% elle devient de 120 minutes environ. A peine un peu plus 

 haut, c'est la temperature mortelle, avec coagulation du protoplasma. 



La zone de temperature optimum est tres differente d'une espece a 1'autre. Nous 

 avonsvu que la temperature optimum de I'Aspergillus niger e"tait de 34;celle de I'Asper- 

 gillus glaucus de GAYON est de 25 environ. Enfin on connait des bacilles vivant aO, dout 

 les temperatures optima sont 15. C'est ainsi que FORSTER a etudie la baclerie qui rend 

 la mer et la chair des poissons phosphorescentes; elle peut vivre a 0. 



Les differents auteurs ne sont meme souvent pas toujours d'accord sur la tempera- 

 ture optimum d'une meme espece. C'est ainsi que, pour la fermentation lactique, elle 

 serait pour HUEPPE de 35 a 42; pour LIEBIG, de 30 a 35; pour MAYER, de 30 a 40; pour 

 les differentes especes etudiees par KAGOES, de 35 a 40. 



Parmi les especes vivant a des temperatures tres elevees, MIQUEL a trouve dans 1'eau 

 de Seine et 1'eau d'e"gout un bacille poussant de 42 a 72. VAN TIEGHEM cite un streplo- 

 coque vivant a 74. GLOBIG et LYDIA RABINOWITCH ont decouvert successivement, dans les 

 couches de terrains a fleur du sol, toute une serie d'especes vivant facilement a 60 et 

 meme a 70. II est remarquable que ces etres aient ete Irouves dans toutes sortes de terres 

 et a toutes les latitudes. 



Temperatures mortelles. Si 1'on depasse, meme de tres peu, la temperature opti- 

 mum, les microbes souffrent et meurent vite. Ils meurent par coagulation dn proto- 

 plasma. Deja a 52, par exemple, les filaments du Bacillus anthracis presentent des cha- 

 pelets de granulations forme"es par du protoplasme coagule; la vitalite de 1'element est 

 considerablement diminuee. 



MARSHALL WARD a e"tudi6 ce qui se passe dans le Bacillus ramosus lorsqu'on le chauffe 

 a une temperature limite de la zone mortelle. L'n filament de ce bacille est seme a 1'etat 

 de spore dans de la gelatine d'abord a 22: puis on le porte a 39. II croit alors avec une 

 telle rapidite, qu'en un quart d'heure il parait doubler de longueur; mais, apres cinq 

 minutes pendant lesquelles il s'allonge ainsi, il se contracte tout a coup et meurt. 



La temperature mortelle est assez variable suivant les especes, selon que Ton fait ag 

 la chaleur seche ou la chaleur humide. Deja LEUWENHOEK, en etudiant le rotifere 

 toils, el SPALLANZANI, 1'animal qu'il appela tardigrade, remarquerent que ces Sires, qu 



