FERMENTS FERMENTATIONS. 369 



rant electrique. II y a, dans ces conditions, electrolyse du milieu. 11 en resulte quo, 

 pour peu que le courant soit intense, on a au pole posilif une reaction fortement acide, 

 tandis qu'au polo negatif s'accumulent les bases et 1'ammoniaque. II y a par suite steri- 

 lite du milieu, et il peut y avoir mort des bacteries. 



[/action est particulierement plus energique au pole positif, grace a 1'acidite du 

 milieu. Ce fait a ete retrouve par APOSTOLI et LAQUERRIERE, qui etudierent le phenomene 

 surtoul au point de vue des applications medicaies; par PROCHNOVICK. et SPAETH; par 

 KRUGER. Enfin, jusqu'a present, il a ete pour ainsi dire impossible de determiner exac- 

 tement 1'action des courants continus sur les bacteries. On n'a fait que determiner des 

 modifications chimiques de milieu qui ont consecutivement reagi sur les ferments. 



Avec les courants alternatifs on n'a pas obtenu non plus de r6sultats exlremement 

 satisfaisants. II est, en effet, bien pen probable qu'une culture placee a I'interieur d'un 

 solenoide puisse subir grande influence de la part du courant qui le traverse. CH. RICHET 

 a montre qu'en faisant passer dans un liquide fermentescible de tres forts courants 

 d'induction, capables de tuer les tetards qu'on mettait dans le liquide, on ne changeait 

 rien aux evolutions des ferments organises (ferment lactique, ferment ammoniacal, 

 putrefaction). 



D'ARSONVAL et CHARRIN ont e"tudie 1'action exercee par les courants de haute frequence 

 sur les bacteries, en particuliersur le Bacille pyocyanoyene. La culture est placee a I'inte- 

 rieur d'un solenoide parcouru par un courant donnent 800 000 oscillations a la seconde. Au 

 bout d'une heure, la couleur de la culture seule est legerement changee. Si la duree de 

 1'action est suffisante, il y a obstacle a la proliferation des germes, et meme arret com- 

 plet. L'action varie aussi en fonction de 1'energie eleclrique depensee. SPILKER et GOTTSTEIN 

 ont cru observer dans de semblables conditions que les bacilles mouraient rapidement. 

 Cependant FRIEDENTHAL, reprenant ces experiences, n'a obtenu aucun resultat. OPPER- 

 MANN a montre que 1'action de 1'electricite se traduisait peut-etre par 1'action de 1'ozone 

 produit. II est arrive a detruire, a 1'aide d'un courant d'ozone, les microbes contenu-s 

 dans un liquide, tandis qu'il lui etait impossible de le faire pour des microbes repandus 

 sous forme de poussieres seches. II en conclut que la quantite approximative de microbes 

 contenus dans une eau n'a aucune influence sur la quantite d'ozone necessaire pour la 

 steriliser; tandis que, plus une eau est souillee, plus la quantite d'ozone doit etre forte. 



Ces resultats ont ete utilise's industriellement par TYNDALL, pour purifier les eaux du 

 Vieux Rbin a Ondsboorn, pres de Leyde. Apres une action d'une demi-heure a peu pres, 

 1'eau esl completement sterilisee, ou plutot il n'y reste que quelques bacilles, non patho- 

 genes, des genres les plus resistants, tels que B. subtilis. 



Production de lumiere par les microbes. -- Un grand nombre de phenomenes 

 de phosphorescence sont dus a la presence de microrganismes producteurs de lumiere. 

 C'est ainsi que la phosphorescence de la mer, la phosphorescence observee sur des 

 debris de poisson ou de chair rnusculaire, appartiennent a des phenomenes de fermenta- 

 tion particuliere, a des microbes photogenes. 



MICHAELIS montra que 1'eau de mer phosphorescente gardait sa propri6te meme apres 

 filtration sur papier fin, mais non apres filtration sur papier d'imprimerie. La matiere 

 phosphorescente n'etait done pas dissoute, mais composee de particules tres petites en 

 suspension dans le liquide. PFLUGER observa sur une tete de morue un mucus lumineux 

 qui lui parut etre forme au microscope de petits granules, tantot isoles, tantot associes a 

 deux ou a plusieurs. La presence de 1'oxygene etait uecessaire a la production de la 

 phosphorescence. Le phenomene lumineux disparaissait quand la matiere organique 

 entrait en putrefaction. COIIN donna au bacille hypothetique producteur de lumiere 

 le nom de Micrococcug phosplioreus. LASSAR reconnut que la viande de pore presentait 

 parfois desHueurs, et que I'apparition de ce phenomene etait concomitante de la presence 

 de microcoques. PFLUGER et LASSAR demontrerent 1'un et 1'autre que la presence du sel 

 etait indispensable au developpement du bacille phosphorescent. LODWIG put faire deve- 

 lopper sur de la viande fraiche des microcoques recueillis sur de la chair de poisson 

 lumineuse. NUESCH etudia la phosphorescence de la viande ordinaire, et appela le bacille, 

 auquel il en attribua la cause, Bacterium lucens. GIARU a etudie uu certain ,'nombre de 

 bacteries phosphorescentes, et a montre que c'etait a elles qu'est due la maladie photo- 

 gene de certains Crustaces. On connait encore le bacille indien phosphorescent de 



DICT. DE PHYSIOLOGIE. TOME VI. 



