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FERMENTS FERMENTATIONS. 



La fonnule de cette derniere partie de la reaction devient done : 



(i) CH 12 6 = 4H + 2C0 2 + OH8QV 



equation de la fermentation butyrique. 



Au contraire, pour une fermentation d'une duree de trois jours, PERDRIX etait arrive' a 

 Texpression : 



(c) S3C6H12Q6 + 42H2Q = 312H + 114C0 2 + 30C2H*0* + 36C*H80 2 . 



Si Ton retranche des expressions (a) et (c) la formule (6) de la fermentation butyrique, 

 on voit que (a) la renferme trente-huit fois et (c) trente-six fois. 



Etudions d'abord les transformations de (a) : 



| 38[C6Hi 2 6 = 4H + 2C0 2 + OIPO 2 ] 

 l > \ 8C6H12Q6 + 18H 2 = 72H + 18C0 2 + 1 



Mais, dans la deuxieme formule, on peut remplacer le glucose en fermentation par les 

 produits memes de la fermentation butyrique : 



2C0 2 + 4H] + 18H 2 72H + 18C0 2 + 15C 2 H*0 2 



La fermentation totale peut done etre representee par 



46C6H12Q 6 + 18H 2 = 38 [OH^O 2 + 2C0 2 + 4H] +| 8 [C*E 



~1 - 

 Dans la fermentation arretee au bout de trois jours la formule va devenir : 



46C6H12Q6 + 18H 2 = 38 [OH8Q 2 + 2C0 2 + 4H] +| 8 [C^HSQ 2 + 2C0 2 + 4H] + 18H8Q | 



I j r L \j ~r | 



h42H 2 168H + 42C0 2 - 

 et en rempiac,ant 17 C 6 H 12 6 par sa valeur en acide butyrique il vient : 



^ 17T4H + 2C0 2 + CiHSO 2 ! + 42H 2 = 16SH + 42C0 2 



et la fermentation au bout de trois jours devient done : 

 I'2() = 36 [ C 4 HSO 2 + 2C0 2 + 4H] - 



2C0 2 + 4H] + 42H 2f . 

 + 168H| 



La fermentation du saccharose sous 1'influence du bacille amylozyme varie aussi avec 

 la duree de la fermentation, ainsi que le montrent les chiffres suivants : 



Ainsi la fermentation tolale du saccharose est representee par : 



30CI2H22QH + 34H2Q = 240H + M6CQ2 + 10C 2 Hi()2 + 56C<-H 2 0. 

 La fermentation pendant les cinq premiers jours correspond a 1'equation : 



39C 12 H 2 20n + 59H2Q = 344H + 15200* + 26C 2 H^0 2 + 68CIH802. 

 Et enfin les chiffres correspondant a la derniere periode repondent a 1'equation 



0" +H 2 = 8H + 4CQ2 + 2OH80 2 .' 



