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elements de 1'eau, dissociant cette derniere (?) et fixant Foxygene sur le glucose, puis refor- 

 merait de 1'eau avec Phydrogene restaat et roxyhemoglobine; puis le cycle recommen- 

 cerait. (Voy. Sang.) 



Dedoublement des graisses par hydratation. CLAUDE BERNARD a rnontre que 

 le sue pancreatique agissant sur uue huile rendait le milieu acide par suite de la mise 

 en liberte d'acide gras. BERTHELOT ccmfirma la decouverte de CLAUDE BERNARD. HANRIOT a 

 trouve que le serum sanguin possede la propriete de dedoubler la monobutyrine et les 

 graisses. 11 a donne le nom de Upases aux diastases qui out pour action Fhydratation et 

 le dedoublement des graisses. (Voy. Graisses et Lipases.) 



La reaction peut etre represented, en designant par AOH un acide gras quelconque, 

 par la formule saivante : 



CH*OA CH2QH 



I I 



CHOA + SH^O = CHOH + 3AOH 



I I 



CH2QA CH2QH 



Fixation de 1'eau sur Turee ; changement de nature chimique. L'uree est 

 hydratee par un ferment soluble, I'urease, decouverte par MUSCULUS dans 1'urine, par 

 PASTEUR et VAN TIEGHEM dans les produits de secretion des Torula et autres ferments 

 organises qui transformed Furee en carbonate d'ammoniaque. (Voy. Foie, Urine, Uree.) 

 Cette transformation se fait en fixant deux molecules d'eau sur les deux groupements 

 amides de 1'uree. 



CO , +^H2Q = C03( A 



Un certain nombre d'autres amides peuvent tre de me*me hydrates par des ferments 

 analogues. 



Ferments hydratant les matieres albuminoides. - Ces ferments possedent la 

 propriete d'hydrater et de simplifier profondement la molecule d'albumine. Les pepsines 

 sont des diastases hydrolysant les matieres albuminoides en milieu acide avec production 

 ultime de peptones. Les trypsines sont des diastases hydrolysant les matieres albumi- 

 noides en milieu neutre on alcalin avec formation ultime de leucine et de tyrosine. II y a 

 plusieurs trypsines, et plusiears pepsines, dont Faction ditfere avec leur origine meme. 



La papaine extraite du Carica papaya (WuRiz) dissout aussi la fibrine en milieu 

 neutre ou alcalin avec production de leucine et de tyrosine. BOURQUELOT et HERISSEY ont 

 trouve dans les champignons Amanita muscaria et Polyporus aiilfiit'eii* un ferment 

 proteo-hydrolytique, ressemblant a la trypsine. Ce ferment est capable de digerer la 

 oaseine du lait en donnant naissance a de la tyrosine. 



Etant donnees les incertitudes qui regnent encore sur la constitution meme de la 

 matiere albuminoide, il est extreinement difficile de definir chimiquement Faction des 

 ferments proteolytiques. C'est une action d'hydratation ; car il y a fixation des elements 

 de Feau avec scission de la molecule, en differents points encore mal determines. Les 

 produits ultimes de ce dedoublement sont les peptones, les leucines, les tyrosines, ou 

 autres acides amides. 



DUCLACX place ces trois diastases parmi les ferments solubles decoagulants par suite 

 de leur action liquefiante sur les diffe rents albuminoides coagules; les peptones produites 

 se dissolvent dans Feau. 



Diastases de coagulation et de decoagulation. Les unes appartiennent au 

 regne vegetal : ce sont les pectases et les cytases, qui determinent, d'une part, la coagu- 

 lation de certaines celluloses, d'autre part, la liquefaction des membranes cellulosiques 

 de certaines cellules. Les autres diastases analogues, du regne animal, determinent 

 soil la coagulation des matieres albuminoides, soil la liquefaction des albumines 

 coagulees. 



Les diastases decoagulantes agissent generalement par hydratation ; c'est ainsi que les 

 cytases dissolvent la cellulose par un phenomene d'hydratation (BOURQUELOT). 



La pepsine, la trypsine, la papaine dissolvent les albumines coagulees, et la fibrine, 

 par hydrolyse et formation de peptones. 



