396 FERMENTS FERMENTATIONS. 



meme phenomena sur la muqueuse elle-meme. La muqueuse [ou des extraits aqueux 

 peuvent etre pendant long temps maintenus a 37 en presence d'un exces de soude sans 

 perdre de leur aclivite, lorsqu'on les remet en milieu acide. La pepsine ne se trouverait 

 done pas au meme etat dans le tissu de la muqueuse et dans la maceration de 

 cette muqueuse. La muqueuse donnerait naissance a de la prnpepsine se transformant 

 ulterieuremenl en pepsine. PODWYSSOTSKY a monti-p, d'autre part, qu'en soumettant des 

 exlraits glycerines de muqueuse stomacale a Faction de 1'acide chlorhydrique pendant des 

 temps dilTerents, on fait varier dans des proportions considerables la puissance digestive 

 de J'extrait. (Voy. Estomac, v, 639.) 



Les memes fails se retrouvent a propos de 1'etude de la pre"sure. HAMMARSTEN a 

 reconnu que toutes les muqueuses gastriques renferment une substance soluble dans 

 1'eau ne coagulant pas la caseine, substance qui n'est done pas du lab, mais qui, sous 

 ['influence de 1'acide chlorhydrique a \ p. 100 ou de 1'acide lactique, donne rapidement 

 du ferment. HOAS a admis 1'existence de la propresure cotnme consequence d'une diffe- 

 rence de resistance aux alcalis. ZACHER. prenant un extrait glycerine de muqueuse de pore, 

 constate que cet extrait coagule le lait avec des vitesses variables, suivant que 1'extrait 

 a ete laisse prealablement pendant 2 heures en contact avec de 1'acide chlorhydrique, ou 

 qu'on le fait agir immediatement sur le lait. II s'est done forme, dans le deuxieme cas, 

 de la presure; il y avail, dans 1'extrait, de la propresure. On a differencie de meme 

 une proplasmase du fibrin-ferment (SCHMIDT). Le globule blanc renfermerait, non la 

 plasmase, mais un corps susceptible d'en fournir. 



Le sue pancreatique semble aussi doue d'une activite beaucoup plus grande lorsque 

 la maceration de 1'organe a ete effectuee a une temperature Ires legerement superieure 

 a 38. 



GREEN, eniin, a fait voir que 1'action de certaines radiations lumineuses avail pour 

 effet d'augmenter beaucoup la puissance diastasique d'une infusion d'orge germee, et il 

 en a conclu que 1'amylase existait en un etat primitif, et different, dans le grain d'orge, 

 1'enzyme se produisant sous 1'influence de certains rayons lumineux. 



Preparations des diastases. - - 11 ne s'agit pas ici de 1'isolement ou de la preparation 

 d'une diastase pure; il nous suffira d'indiquer les methodes generalement employees 

 pour pre'parer des liquides ou des solide; jouissant de proprietes diastasiques. On peut 

 obtenir les diastases en solution, soil dans le milieu de culture d'un microbe, soil dans le 

 liquide de maceration d'un organe, soil encore dans le serum provenant de I'eclatement 

 des cellules par un moyen mecanique quelconque, avec ou sans addition d'eau. On 

 peut les precipiler au moyen d'un certain nombre de reactifs, soil par Palcool, dans 

 lequel la pluparl des diastases sont insolubles, soil par entrainement des diastases au 

 moyen de precipites speciaux, tels que le phosphale de chaux (COHNHEIM), la choleslerine 

 (BRUCKE), la cellulose nitrique (DANILEWSKI). 



Enlin, pour un grand nombre de diastases, on etudie siraplement les proprieles dias- 

 lasiques des liquides naturels tels qu'ils les possedent. Tel est le cas des diastases qne 

 renferme le serum sanguin. 



Lois generates de 1'action des diastases. L'etude de 1'action des diastases 

 comprend : 1 une 6tude physiologique qualitative, qni comprend 1'analyse des condi- 

 tions physiologiques qui entourenl les phenomenes provoques par un ferment soluble; 

 2 une etude chimique quantitative, dans laquelle on determine la nalure des reac- 

 tions qui se passent dans la fermentation, la formule qui y correspond et les conditions 

 physiques et mecaniques qui accompagnent le phenomene. 



La physiologic des ferments peut, selon DASTRE, etre represented par le schema 

 suivant : 



1 Formation intra-cellulaire d'un zymoyene, preferment, proenzyme, contenant de la 

 diastase. 



2 Transformalion du profermenl en ferment, par 1'action de substances speciales ou 

 de condilions de milieu, agents zymoplastiques. 



3 Le ferment constitue, les milieux diiferents reagissent sur son activile, el Ton a : 



a) Agents zymo-excitaleurs, provoquant ou exaltant 1'activile du lerment. 



6) Agents zymo-frenateurs, ou zymo-inhibiteurs d'ARtnus, entravant ou arretanl son 

 action. 



