FERMENTS FERMENTATIONS. 405 



solubilite ; 1'une cesse completement de 15 p. 100 (trypsine) a 22 p. 100 (amylase), tandis 

 que 1'autre persiste jusqu'a bO et 65 p. 100. 



LLNOSSIER a poursuivi Fetude de Faction des alcools e"thylique, propylique, butvlique 

 et amylique sur la pepsine, la trypsine, la presure, la sucrase. Tons retardent Faction 

 du ferment, et cette action grandit en raison directe du poids moleculaire des alcools. 

 En representant par 100 faction de la pepsine pure, celle de la pepsine en presence de 

 ces differents alcools (a 2 p. 100) peut etre represented par les nombres suivants. 



Pepsine pure 100 



Alcool ethylique. ... 87 



propylique . . . 75 



butylique. ... 51 



amylique. ... 10 



LIXOSSIER, pour etudier cette action, faisait reagir un sue gastrique artificiel addi- 

 tionne de 2 p. 100 d'alcool sur de petits cylindres d'albumine; la longueur d'albumine 

 dissoute mesurait Fintensite des actions diastasiques. 



L'action de la trypsine elait etudiee de la meme fac.on : or, dans ces conditions, les 

 longueurs d'albumine dissoute etaient : 



LONGUEURS EN MILLIMETRES 



d'albumine dissoute. 



Pepsine. Trypsine. 



Sans alcool 8,3 8,2 



Alcool ethylique .... 7,8 7,6 



propylique ... 7,2 6,8 



butylique .... 5,9 5,9 



amylique .... 2,6 5,4 



LINOSSIER n'a pas donne de nombres exacts pour Faction de la presure : il a constate 1 

 un retard dans la coagulation du lait d'autant plus marque que le poids moleculaire de 

 Falcool ajoute etait plus considerable. 



Enfin Faction inhibitrice des alcools sur la sucrase peut etre represented par les nombres 

 suivants : 



QUANTITE DE SUCRE INTERVERTl 



au bout do 2 heures a 45. 



Avec 2 p. 100 Avec 4 p. 100 

 d'alcool. d'alcool. 



Sucrase pure 2,12 2,70 



Alcool methylique ... 1,82 1,72 



ethylique .... 1,7:; 1,65 



propylique ... 1,70 0,90 



butylique. ... 1,50 0,75 



amylique .... 1,7;; 1,22 



Bien que les chiffres trouves pour Falcool amylique soient un pen en desaccord avec 

 la theorie, cela ne prouve nullement la faussete de cette loi; Falcool amylique est, en 

 effet. peu soluble dans 1'eau, etla proportion dissoute etait loin d'atteindre 2 p. 100 dans 

 ces experiences. Les derniers chiffres ne sont done pas quanlitativement comparables 

 aux autres; ils indiquent seulement pour Falcool amylique une tres grande action inhi- 

 bitrice. 



E. LABORDE, au contraire, a cru voir que la digestion gastrique etait activee par Falcool 

 methylique (dans une tres faible mesure), et par Falcool isobutylique ; retardee par les 

 alcools ethylique et propylique; la digestion pancreatique etait activee par les alcools 

 methylique et isobutylique; retardee par Jes alcools ethylique et propylique. E. LABORDE 

 a dose separe"ment albumose et peptone produites pour 100 d'albumine; au bout de 

 quatre heures pour la pepsine, et de trois pour la trypsine. (E. LABORDE ne donne pas les 

 chiffres qu'il a obtenus avec les ferments sans addition d'alcool.) 



