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pour 1'activite d'une trypsine. Enfin, pour determiner 1'activite d'une presure, on mesu- 

 rera quelle est la vitesse avec laquelle il y a coagulation d'une certaine quantite de 

 lait. 



R&le des ferments en pathologie. -- Depuis 1'epoque ou DAVAINE montra que la 

 cause du charbon etait le batonnet que 1'on Irouvait dans le sang des animaux infectes, 

 le role des microbes en pathologie n'a fait que s'etendre. II est devenu preponderant, 

 presque unique. En dehors des intoxications, des malformations et des traumatistnes, 

 il estpeu de maladies qui ne soient microbiennes. Or les microbes n'agissent sans doute 

 que par les ferments solubles qu'ils produisent. Ces diastases secretees par les microbes 

 sont voisines des toxines, et aucune notion chimiqtie precise ne pent nous les faire dis- 

 tinguer, puisque nous ignorons a peu pres tout sur leur composition. 



On a done pu rapprocher de 1'action des diastases ['action de certaines toxines ; 

 la toxine tetanique (COURMONT et DOYON), les toxines du venin de vipere (PHISAUX et 

 BERTRAND), etc. Ces toxines, injectees dans le sang, determinent la formation de substances 

 anlitoxiques, et d'immunisines. Le venin de vipere, par exemple, peut etre considera- 

 blement attenue par la chaleur, mais il provoque encore la formation dans le sang de 

 1'animal auquel il se trouve melange de 1'antitoxine du venin de vipere complet. 



Nous avons la le mecanisine des immunisations centre les venins et les toxines, tra- 

 vaux qui ont ete repris par CALMETTE,PHISALIX et BERTRAND, etc., et pour 1'etude desquels 

 nous renvoyons aux articles Immunisation, Serotherapie, Toxines. 



Bibliographic. -- La bibliographic de 1'article Ferments et Fermentations est telle- 

 ment vaste qu'on ne peut songer a la donner ici. Nous n'indiquerons done que les 

 ouvrages generaux, d'autant plus que. pour les details, on devra se reporter a d'autres 

 articles du Dictiorinaire, menlionnes passim. 



On trouvera des resumes analytiques dans les deux recueils suivants : Juhresbericht 

 fiber die Fortschritte in der Lchre von der Gdhrungsorganismen, de A. KOCH ; et le Jahres- 

 bericht fiber die Fortschritte in der Lehre von den pathogenen Mikroorganismen, umfassend 

 Pilze und Protozoen, de BAUMGARTEN et TANGL. Les Ann-ales de I'lnstitut Pasteur d'une part, 

 et d'autre part le Centmlblatt fur Bakteriologie, Parasitenkunde und Infections-Krankheiten. 

 i e Abtheilung : Medizin, Hygicn, Bakteriologie tind tierische Parasitenhunde. '2'- Abtheilung : 

 Alljemeine landwirtschaftliche tcchnologischc Bakteriologie, Gdrungsphysiologie, P/lanzen- 

 pathologie und Pflanzenschutz, contiennent, outre de nombreuses analyses, des travaux 

 originaux extremement imporlants qu'il faudrait citer en presque lotalite. 



Voici seulement quelques indications generales. 



ARLOING (S.). Les virus, [ vol. in-8, Paris, F. Alcan, 1891, 380 p. -- ARTHUS el HUBER. 

 Ferments solubles et ferments figure's (A. d. P., 1892, 651-663). BECHAMP. Les Micro zy mas, 

 \ vol. in-8, Paris, J.-B. Bailliere, 1883. -- BOURQUELOT (S.). Les Fermentations, i vol. in-8, 

 Paris, Soo. d'edit. scientif., 1893, 202 p. -- BUGHNER. Ueber zellenfreie Ga/irung (OEsterr. 

 Chem. Zeit., Wien, 1898, r, 229-232). CHARRIN (A.). Les defenses naturelles de Vorganisme, 

 i vol. in-8, Paris, Masson, 1898. -- CHAUVEAU (A.). Etude des ferments et des virus (Ass. 

 franc. pour I'avancement des sciences, 1881, Paris, 188'2, x, 11-31). DUCLAUX (E.). Ferments 

 et maladies, i vol. in-8, Paris, Masson, 1882. DUCLAUX (E.). Truile de microbiologie, 4 vol. 

 in-8, Paris, Masson, 1901. -- (JAYOX. De la fermentation alcooliquc avec le Mucor circinel- 

 lo'i'les (A. Chim. et Phys., 1878, xiv, 258-288). -- GREEN (J. B.). The soluble ferments and 

 fermentation, in-8, Cambridge, 1899. -- GRUTZNER (P.). Ueber Bildung und Ausscheidun;/ 

 von Fermenten (A. g. P., 1877, xvi, 105-123; 1879, xx, 395-420). HILLER (A.). Die Lehre 

 von der Fdulniss, 1 vol. in-8, Hirschwald, 1879. - - HOFFMANN (H.). Ueber das Schicksal 

 einiger Fermente im Organismus (A. g. P., 1887, XLI, 148-176). -- JACOBSON (J.). Unlersu- 

 chungen fiber losliche Fermente (Z. p. C., 1891, xvi, 340-369). JORGENSEN. Die Mikro- 

 organismen der Gdrungsindustric, in-8, Berlin, 1886 (trad, franc., in-8, Paris, 1898). - 

 KAYSER. Les levures (Encyclopedic Leaute). 1 vol.in-12, Paris, Masson et Gauthier-Villars, 

 200 p. -- KUHNE (W.). Erfahrungen und Bemerkungen fiber Enzyme und Fermente (Unters. 

 a.d. physiol. Institut. d. Univers. Heidelberg, 1877, i, 291-324). -- LISTER (J.). A contri- 

 bution to the germ theory of putrefaction and other fermentative changes and to the natural 

 history of torulse andbacteria (Trans. Roy. Soc. of Edinburgh, 1875, xxvu). METCHNIKOFF 

 (E.). Les poisons cellulaires (cytotoxines) (Rev. gen. des sciences, 1901, xin. 7-15). METCHNI- 

 KOFF (E.). L'immunite dans les maladies infectieiises, ( vol. in-8, Paris, Masson, 1901. 



