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par les surfaces tegumentaires.est expose a une deperdition constante au niveau du pla- 

 centa, ou le sang maternel et le sang foetal tendent a se mettre en equilibre de tempera- 

 ture par une large surface de contact. EnfinCH. BOHR, d'accord avec GussEROw,emet 1'hypo. 

 these que 1'energie liberee par les combustions trouve peut-6tre d'autres emplois dans 

 1'organisme fetal que dans 1'organisme adulte, et qu'elle estutilisee pour 1'accroissement 

 et 1'entretien des tissus nouvellement formes. Comme argument de meme ordre, on pour- 

 rait aussi ajouter que les reactions de synthese, si nombreuses, qui s'effectuent pendant le 

 developpement, etant endothermiques,c'est-a-dire absorbant de la chaleur, doiventforce- 

 ment emprunter le concours d'une dnergie etrangere el qu'elles 1'empruntent a d'autres 

 reactions simultanees, exothermiques. 



II semblait que la determination directe de la grandeur des echanges respiratoires 

 chez le foetus aurait pu trancher le differend. Mais on a vu que, si les analyses de COHNS- 

 TEIN et ZUNTZ se sont montrees favorables a 1'opinion de PFLUGER, celles de CH. BOHR ont 

 donne des resultats tout a fait opposes; ilconvient done d'attendre,avant de se prononcer, 

 de nouveaux documents experimentaux. 



Quoi qu'il en soil des deux ordres de phenomenes qui caracterisent la nutrition, a 

 savoir les phenomenes d'usure et de destruction vitales, et les pbenomenes de creation 

 vitale ou synthese organique (CL. BERNARD), ce sont evidemment chez le foetus ces der- 

 niers qui 1'emportent, et de beaucoup, a cause de la puissance de multiplication des cel- 

 lules embryonnaires, de ce qu'on pourrait appeler leur energie de developpement. 



2 Nutrition de 1'ceuf d'oiseau. - 1 Composition chimique de I'o3uf. - - L'oeuf 

 comprend, en laissant de 06" te la coquille et les membranes : 1 le blanc ou albumen; 

 2 Je vitellus. 



Chez la poule le blanc presente la composition suivante : 



p. 100. 



Eau 86,68 



Residu fixe 13,32 



Albumines 12,27 



Extractif 0,38 



Sucre 0,50 



Graisses traces 



Sels mineraux 0,66 



Ces derniers, rapportes a 100 parties de cendres, sere"partissent comme suit: 



p. 100. 



Chlorure de potassium 41,29 



sodium 9,16 



Carbonate de soude 22,14 



Soude. ..'.'. 12,50 



Potasse 2,36 



Chaux 1,74 



Magnesie 1,60 



Oxyde de fer 0,44 



Anhydride phosphorique 4,83 



sulfurique 2,63 



silicique 0,43 (HUGOUNENQ.) 



lL'element le plus important est form6 par les malieres albuminoides. On en distingue 

 plusieurs : 1 ovalbumine ou albumine proprement dite, dont nous n'avons pas ici a 

 etudier les caracteres; 2 une globuline (deux, d'apr^s CORIN et B^RARD), qui serait voisine 

 de la serumglobuline (0,75 p. 100, DILLNER); 3 une substance recemment decrite par 

 A. GAUTIER, dile ovofibrinogene, analogue au fibrinogene et au myosinogene, apte comme 

 ces substances a se transformer sous les influences qui favorisent en general 1'action 

 des ferments solubles en membranes pseudo-organisees (B. B., J902, 968); sa proportion 

 cst de 1,5 p. 100; 4 une substance ovo-mucoide, riche en soufre, et pauvre en azote qui 

 fournit par ebullition avec les acides dilues un sucre reducteur. 



L'albumen de I'ceuf renferme encore, mais en tres petites quantites, des matieres 

 extractives azotees, une trace d'uree, des corps gras, de la cholesterine, des savons, un 



