FCETUS. 581 



peu de glucose; enfiu des sels, dont le potassium et Je chlore constituent la majeure 

 partie. 



2 Dans le vilellus il y a lieu de distinguer : a) le vitellus blanc ou formateur; 6) le 

 vitellus jaune ou nutritif,oujauneproprement dit. a. Le vitellus blanc, ou plutotlacica- 

 tricule, dont ^composition a ete etudiee par L. LIEBERMANN (A. g. P. 1888, XLIH, 71), est 

 constitute principalement par des matieres albuminoides qui sont probablement des 

 globulines; on y trouve e'galement de la lecithine, du potassium et, d'apresd.. BERNARD, 

 des granulations de glycogene; 6. Tandis que le blanc d'ceuf est un depot de reserves 

 nutritives albuminoi'des, c'est dans le jaune que s'accumulent les corps gras. L'analyse 

 suivante est due a GOBLEY : 



p. 100. 



Eau 51,49 



Residu fixe 48,51 



Vitelline et autres albumines. . . 15,76 



Corps gras 21,30 



Cholesterine 0,44 



Lecithine 8,43 



Cere"brine 0,30 



Sucre, pigments 0,5o 



Sels mineraux 1,33 



Examine au microscope, le jaune se montre compose de spherules de deux especes : 

 les unes, riches en graisse et en lipochrome ou luteine ; les autres, petites, transparentes, 

 presque incolores, semi-cristallines et de nature albuminoide, qu'on a assimilees a 

 1'aleurone des semences vegetales. 



La vitelline est une substance albuminoide complexe qui offre certains caracteres 

 des globulines, mais qui est actuellement rangee dans la classe des nucleo-albumines; 

 elle contient constamment de la lecithine, etilest probable qu'elle lui est chimiquement 

 combinee. 



En soumettant le vitellus a 1'action du sue gastrique, les matieres albuminoides sont 

 transformers en peptones, et il reste une nucleine ferrugineuse, I'hematogene de BUNGE, 

 d'ou derive sans doute Phemoglobine de 1'embryon (Chimie biol., 1891, edit, fr., 92). 



On trouve encore dans le jaune d'ceuf, outre la vitelline et la lecithine, de la choles- 

 terine, des graisses, de la cerebrine et du protagon; d'apres quelques auteurs, un peu de 

 glucose. 



La graisse de 1'ceuf a la consistance d'un onguent peu epais, et consiste en un me- 

 lange d'une graisse solide et d'une graisse liquide. La partie solide est formee principa- 

 lement de tripalmitine avec un peu de tristearine. Par saponification de la partie liquide 

 ou huile d'oeuf, on obtient 40 p. 100 d'acide oleique, 38,04 p. 100 d'acide palmitique et 

 15,21 p. 100 d'acide stearique. La graisse du jaune est moins riche en carbone que les 

 autres graisses du corps, ce qui peut tenir a la presence de mono ou de diglycerides, ou 

 bien a la pre'sence d'un acide gras pauvre en carbone (LIEBERMANN). 



Le residu salin est tres riche en acide phosphorique (63,8 a 66,7 p. 100 des cendres : 

 on y trouve 12,21 a 13,28 de chaux; 8,05 a 8,93 de potasse;5,12 a 6,57 de soude ; 

 2,07 a 2,11 de magnesie; 1,19 a 1,45 d'oxyde de fer, et 0,55 a 1,40 de silice. 



L'o?uf d'oiseau, qui se developpe en dehors de 1'organisme maternel. apporte done 

 avec lui tons les elements necessaires a 1'evolution du jeune etre. On y trouve d'abord 

 une abondante reserve de matieres albuminoides de nature diverse, et particulierement 

 dans le jaune une forte proportion de combinaisons albuminoides phosphorees. On 

 trouve de plus dans le jaune des nucleines et de la lecithine. 



KOSSEL a fait remarquer que les nucleines du vitellus, comme celles du lait, ne con- 

 tiennent pas de bases xanthiques dans leur molecule, tandis que celles qui sont extraites 

 de cellules possedant une substance nucleaire en pleine activite vitale en contiennent. 

 A cette difference chimique correspond une signification physiologique differente. Les 

 premieres, ou paranucleines, sont des substances de reserve destinees a etre assimilees 

 facilement par 1'embryon; la presence des secondes, ou nucleines vraies, est liee par 

 centre a I'activit6 des noyaux cellulaires. Ce qui prouve 1'exactitude de 'ces deductions, 

 c'est que les bases xanthiques, absentes de la nucleine de 1'ceuf, se trouvent abondamment 



