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FCETUS. 



PERTES PENDANT L'lNCUBATlON 



Ainsi 1'ceuf perd un peu moins de la moitie de son carbone, moins du tiers de son 

 hydrogene, un quart de son azote, un peu plus du quart d'O-f-S. 



La proportion des matieres minerales du contenu de 1'ceuf ne se modifie pas : les faibles 

 differences observees tiennent sans doule & ce que d'un ceuf a 1'autre leur quantity est 

 variable. On s'etail demands si les elements de la coque calcaire peuvent servir a la 

 nutrition de 1'embryon. Roux et d'autres avaient repondu affirmativement & cette ques- 

 tion, et trouve qu'a la fin de 1'incubation le contenu de 1'ceuf renferme sensiblement plus 

 de calcium etde magnesium qu'au commencement. Mais C. VOIT a deja vu que lacoquille 

 des ceufs couves ne contient pas moins de chaux que celle des oeufs frais. R. POTT et 

 PREYER, dont les rechercbes ont porte sur un plus grand nombre d'ceufs, ont pu conclure 

 avec certitude que ni la quantite de chaux, ni la quantite de pbosphore renfermees dans 

 le contenu de 1'ceuf et dans celui de la coque ne sont modifiees par I'incubation et la 

 formation de 1'embryon. 



LIEBERMANN a etudie aussi en detail les transformations chimiques que subit Torga- 

 nisme embryonnaire lui-meme dans le cours du developpement. Les materiaux solides 

 augmentent progressivement aux depens de la ricbesse en eau; mais les substances 

 minerales ne participent que peu a cette augmentation, et de plus leur quantite ne 

 s'eleve pas proportionnellement a celle des matieres organiques. En effet, leur aug- 

 mentation depend moins dela quantite que de la quality des tissusou des organes qui se 

 developpent, puisque parmi ceux-ci tons n'ont pas le meme besoin de matieres mine- 

 rales. C'est ainsi qu'au debut de I'incubation il se forme d'abord des tissus riches en 

 cendres, plus tard d'autres qui sont moins riches, et, a la fin, de nouveau, des tissus for- 

 tement mineralises. Dans les dernieres periodes du developpement, ce sont les matieres 

 albuminoides qui augmentent le plus rapidement, puis les cendres; la graisse ne vient 

 qu'au dernier rang. 



Les determinations quantitatives des principes constituants de 1'embryon ont montre 

 que la quantite absolue des substances solubles dans 1'eau augmente avec les progres du 

 developpement; mais que leur quantite relative, c'est-a-dire rapportee aux autres prin- 

 cipes fixes, diminue; leur formation a done lieu d'une facon continue, mais se ralentit 

 avec les progres du developpement. La quantite de substances solubles dans 1'alcool 

 augmente rapidement ; d'abord inferieure a celle des substances solubles dans 1'eau, 

 elle la depasse a la fin de I'incubation. La teneur en graisse, tres faible au debut, encore 

 peu importante au quatorzieme jour, s'eleve notablement vers le moment de 1'eclosion. 

 Cependant cette augmentation n'implique pas une production abondante de graisse par 

 1'embryon lui-meme; elle est due, pour la plus grande partie, a ce que le reste du 

 vitellus est rec,u dans la cavite abdominale du poulet. La quantite absolue de matieres 

 albuminoJdes insolubles dans 1'eau augmente progressivement ; mais leur proportion 

 relative ne se modifie pas, c'est-a-dire que leur assimilation est r^guliere et constante. 



On rencontre de bonne heure dans le poulet des produits de transformation de 

 1'albumine ; 1'embryon de 7 jours contient deja une quantite notable d'une substance 

 analogue & la keratine ; chez 1'embryon de 6 jours on trouve une faible proportion d'un 

 corps analogue & la mucine, qui disparait ulterieurement. Jusqu'au dixieme jour le poulet 

 ne contient pas de substance collagene; ii partir du quatorzieme jour le cartilage fournit 

 une substance qui par coction dans 1'eau donne un corps analogue a la chondrine; on. 



