FOIE. 



nant d'autres poissons) se preparent en faisant fermenter et pourrir les foies. II est 

 assez regrettable qu'il n'y ait pas d'etude methodique faite sur les foies frais de poissons 

 et sur les graisses qu'ils contiennent. 



Les matieres grasses du foie varient enormement avec les different.es conditions phy- 

 siologiques. On sail, que dans 1'empoisonnement par le phosphore le foie devient grais- 

 seux (voir Phosphore, Arsenic et Foie. Action du foie sur les graisses, vi, 679). Mais, 

 meme a 1'etat normal, l'ali mentation exerce une influence considerable sur la teneur du 

 foie en graisses. Dans 1'inanition complete il n'y a presque plus de matieres grasses 

 hepatiques. Au contraire, si 1'alimentation est riche en graisses, ou meme en hydrates 

 de carbene, le foie se charge de graisses. Dans les foies gras des oies alimentees d'une 

 maniere toute speciale et surabondante, la proportion de graisse atteint parfois 17 pour 

 100 (GARXIER, 689). En meme] temps que la graisse augmente, les cellules hepatiques 

 s'atrophient, et la secretion biliaire diminue (HOPPE-SEYLER). 



MEISSNER (cite par GARNIER) dit que chez les poules, au moment de la ponte des oeufs, 

 il y a plus de graisse dans le foie; les poules qui ne pondent pas ont moins de graisse. 

 II en conclut que le foie, pendant la ponte, est une reserve destinee a fournirla matiere 

 grasse du jaune de I'ceuf. D'ailleurs, a 1'epoque de la lactation, chez les mammiferes, le 

 foie des femelles est toujours riche en graisse, ce qui concourt a faire admettre que le 

 foie est un des organes qui forment la graisse du lait, ainsi que la graisse du vitellus 

 (Voy. Formation de graisse dans le foie, p. 680). 



La structure chimique du foie est done, au point de vue de la graisse comme an point 

 de vue des autres substances, en rapport etroit avec sa fonction. 



Matieres albuminoi'des du foie. D'une maniere tres incomplete, la proportion 

 des albuminoides du foie a ete indiquee il y a longternps par BIBRA, qui determina de 

 la maniere suivante, avec les denominations defeclueuses d'albumine soluble et de glu- 

 tine (GORUP BESANEZ, 215), les matieres proteiques de foie. 



Sur 1000 parties. 



II est d'autant plus difficile de doser la proportion des matieres albuminoides que, si 

 Ton fait, comme cela est absolument necessaire pour e~liminer le sang, le lavage du foie, 

 on enleve par ce lavage des quantites notables de substances qui precipitent abondam- 

 ment par la chaleur et les acides, meme quand il n'y a plus de coloration par le sang. 



PLOSZ d'abord (1873), puis HALLIBURTON (1892), se sont occupes de la determination 

 plus precise des varietes de substances proteiques du foie. 



PLOSZ a e"tudi6 le foie dans le laboratoire de KCHNE d'apres la methode de KUHNE pour 

 la preparation du plasma musculaire. En traitant la pulpe du foie, tamisee a travers un 

 nouet de linge, par une solution de NaCl a 7,5 p. 1000, on a une masse qui peu a peu 

 s'6claircit. Les cellules se deposent au fond du vase, et on pent recueillir a la surface 

 un liquide qui filtre facilement et qui contient : 



a. une albumine qui se coagule 4 45. 



[3. une albumine qui se coagule a 7'3 et qui serait une combinaison de nucleine et 

 d'albumine. 



Quant aux cellules hepatiques, elles contiennent une albumine qui se coagule a 75, 

 de la nucleine et de lacaseine, ou du moins un corps soluble dans les carbonates alca- 

 lins. Ce corps, une fois dissous ainsi, presente tous les caracteres de la caseine ou de 

 ralcali-albumine, encore qu'il differe de la caseine avant I'aclion des alcalinsparladiffi- 



