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II est done impossible de nier le role du foie dans la fixation, temporaire ou non, des 

 graisses de 1'alimentation. Sans donner, il est vrai, a ce qu'il semble, d'experimentation 

 directe a 1'appui, CL. BERNARD avait dit : Si 1'on poasse une injection de graisse dans la 

 veine porte, elle ne passe que tres difficilement dans les veines sus-h6patiques et se fixe 

 dans le tissu du foie. II est certain que, dans la digestion normale des matieres alimen- 

 laires chargees de graisses, les graisses ne passent qu'en petite quantite par les veiues. 

 La plupart des matieres grasses suivent les chyliferes, mais les savons peuvent passer 

 par les veines, et il y a sans doute des matieres grasses qui echappent aux chyliferes. 



Experimentalement on peut injecter des graisses dans la veine porte. L).-N. PATON a 

 fait quelques experiences sur ce point. D'abord, par la composition (en graisse) du foie 

 de jeunes lapins nouveau-nes, d'une meme portee, il constata que 1'alimentation grasse 

 oonstamment augmentait la quantite de graisse du foie. Quatre jeunes lapins sont mis a 

 1'inanitioii ou a une nourriture sans graisse. Le quatrieme lapin est, au contraire, 

 nourri avec du lait et de la creme. Chez celui-la il y a un extractif ethere de 11,0 

 p. 100: chez les trois autres lapins 1'extractif ethere est de 4,93. Sur quatre lapins, dont 

 deux furent nourris avecdu lait, deux avec une alimentation vegetale, 1'extractif a donne 

 en moyenne 4,95 pour les lapins nourris au Jail, 4,41 pour les lapins nourris avec des 

 herbes. Sur deux autres lapins, 1'un fut nourri avec du lait; il y avait 6,03 p. 100 d'ex- 

 trait ethere dans le foie; 1'autre, en inanition pendant quarante-huit heures, n'avait 

 que 4,93. 



ROSENFELD a montre (sur des chiens recevant de la phloridzine) qu'il n\y avait d'accu- 

 mulalion de graisse dans le foie que si Ton donnait aux animaux une alimentation grais- 

 seuse. On retrouve dans le foie la nature meme de la graisse qui a servi d'aliment (huile 

 de la noix de coco), de sorte que certainement cette graisse a et6 deposee dans le foie et 

 provient directement de 1'aliment. Si alors on interrompt 1'alimentation grasse, on voit 

 cette graisse, deposee en granulations dans les cellules, disparaitre en peu de jours, pour 

 servir a la consommation organique. 



II serait interessant de faire quelques recherches sur la maniere dont se comportent 

 les oies nourries de maniere que leur foie devienne gras. Mais les physiologistes, comme 

 LEBEDEFF et FORSTER, n'ont pas pu realiser cet engraissement du foie que les industriels 

 obtiennent facilement, sans que des details nous soient donnes sur les precedes mis en 

 usage, de sorte que LEBEDEFF suppose, a tort sans doute, qu'on ajoute aux aliments des 

 oies, dont les foies sont destines a fournir des foies gras, de petites quantites d'arsenic 

 ou d'anlimoine (1883). 



En tout cas, il est d'observation certaine que, pour developper des foies adipeux (foies 

 gras des oies), une alimentation grasse est Ires efficace. Sans doute on ne les nourrit 

 pas uniquement avec de la graisse, mais encore avec des feculents et des albumines, de 

 sorte qu'on ne peut pas conclure rigoureusement que la graisse qui s'accumule dans le 

 foie provient exclusivement de la graisse de 1'alimentation. 



II est probable que cette graisse accumule ainsi dans le foie disparait peu a peu. 

 PATON admet (Exp. 47, p. 197) qu'au bout de trois jours d'inanition cette graisse, chez 

 le lapin en inanition, a disparu (2,25 P- 100 au lieu de 6,1, avant 1'inanition). Toutefois 

 cette disparition de la graisse est tres variable. Chez les animaux a sang froid, elle se 

 fait sans doute tres lenternent. Le foie des poissons, qui contient de grandes quantites de 

 graisse, en contienl encore, meme apres de longues periodes d'inanilion. Chez tous les 

 grands squales vivant au large que j'ai pu observer (une diz.iine environ), 1'estomac etait 

 presque lotalement depourvu d'aliments, et cependant le foie elait encore graisseux, 

 comme si la graisse accumulee par le foie servait a la nutrition de I'animal pendant les 

 temps probablement tres prolonges des jeunes forces auxquels il est soumis, ne pouvanl 

 trouver de proies a sa disposition. De meme les saumons, a une cerlaine epoque de leur 

 existence, quand ils peuvent trouver de la nourriture, ont un foie tres gras; et, apres 

 cette periode d'alimentation facile, quand le moment arrive ou raliment leur fait 

 defaut, leur foie s'appauvrit en graisse, deversant constamment des materiaux de com- 

 bustion, de maniere a consLituer une sorte d'alimentation interieure, qui remplace 1'ali- 

 mentation exlerieure impossible. II en est de meme du foie des animaux hibernants, 

 quoique ils aient une glande hibernale (V. Graisses). Et chez eux, pendant le sommeil 

 hibernal, la graisse, comme le glycogene, va disparaissant du foie pour remplacer 



