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CARNOT et ALBARRY out constate aussi qu'il n'y avail pas de lecithine dans les steatoses 

 du foie. Au contraire, d'apres STOLNIKOFF, sur des grenouilles empoisonnees par le phos- 

 phore, la proportion de lecithine est d'environ 50 p. 100 dans la graisse, tandis que dans 

 la graisse des grenouilles normales elle n'est que de 10 p. 100. 



Ces fails sont d'ordre pathologique ou toxicologique, mais il est evident qu'ils 

 s'appliquent & la physiologic normale. Si le phosphore (et, a un moindre degre, 1'arsenic, 

 1'antimoine, 1'alcool et les toxines infeclieuses) determine la stealose du foie, ce ne peut 

 etre que par 1'exageration d'un processus orgajiique normal. Prouver que le foie des 

 animaux phosphorises fabrique de la graisse aux depens de 1'albumine, c'est par cela 

 meme rendre tres vraisemblable que le foie des animaux normaux fabrique aussi de la 

 graisse aux depens de 1'albumine. Et cetle probability n'est guere diminuee par les expe- 

 riences de N. PATON, qui n'a pas pu constater 1'augmentation des graisses dans le foie 

 apres une alimentation exclusivement albuminoide. 

 D'autres preuves, en effet, peuvent etre invoquees. 



D'abord on sait que, chez les femelles en lactation, le foie se charge de goultelettes 

 graisseuses (SINETY). Cette graisse, identique a la graisse du lait, est tout a fait differente 

 des autres graisses du corps (LEBEDEFF); on ne peutdonc dans ce cas supposerun trans- 

 port des graisses de 1'organisnie. C'est une nouvelle matiere grasse, qui n'existe pas dans 

 le sang ou les tissus, et qui par consequent e^t formee in situ dans la cellule hepatique. 

 Est-ce aux depens du glycogene ou aux depens des matieres proteiques? La question 

 est difficile a decider. Toujours est-il que les cliniciens savent que dans les cas d'insuf- 

 fisance hepatique 1'allaitement est impossible, et qu'il n'y a pas de secretion lactee. 



(( Pendant la vie uterine, et aussitot apres la naissauce, disent CARNOT et GILBERT (p. 133), 

 le foie est normalement surcharge de graisse. II en est ainsi chez le cobaye, et aussi chez 

 1'homme. A cette periode il est aussi surcharge de glycogene; toutes les reserves ali- 

 mentaires sont done prevues dans le foie pour assurer la vie, si defectueuse, des premier 8 

 jours. Le glycogene est surtout pe'ri-sus-hepatique, et la graisse peri-portale (NATTAN 

 LARRIER). Dans les quelques jours qui suivent la naissance, la graisse disparait entiere- 

 ment, et le foie devient encore plus riche en glycogene. II semble y avoir une correlation 

 etroite entre Factivite de la cellule hepatique, caracterisee histologiquement par la reac- 

 tion ergastoplasmique et 1' accumulation, a son niveau, des reserves glycogeniques et 

 graisseuses. 



Chez les poissons i! y a, comme nous 1'avons dit, un foie charge de graisses, et aussi 

 chez les mollusques. Or les tins et les autres out une nourriture presque exclusivemen 

 azotee. Par consequent il est necessaire d'admettre un foie lipopoietique, formant des 

 graisses aux depens de 1'albumine, soit directement, soit indireclement apres transfor- 

 mation de 1'albumine en glycogene. 



En tout cas, la transformation de 1'albumine en graisses, sans que nous puissions 

 entrerici dans la discussion de cet important chapitre de la physiologie generale, parait 

 vraiment demontree, malgre les exageratious de VOIT, et il serait bien invraisemblahle 

 que le foie ne fut pas un des principaux organes charges d'operer cette mutation. Les 

 larves des vers, qui n'ont que des proteides, se chargent de graisses. Le muscle mort se 

 charge d'adipocire; la caseine du fromage se transforme en matieres grasses; il est pro- 

 bable que le protoplasma de la cellule hepalique est capable de subir la meme transfor- 

 mation, qui semble vraiment etre generale. 



L'operalion chimique, qui la produit, peut etre facilemeut mise en formulas ; mais ces 

 formules n'ont pas grande valeur, tant qu'elles ne s'appuient pas sur des experiences 

 directes, et nous nous en absliendrons. 



|i. Formation des yraisses dans le foie aux depens des hydrates de carbone. - - La trans- 

 formation des hydrates de carbone en matieres grasses est tout aussi probable -- pour 

 ne pas dire certaine que celle des matieres albuminoides en graisses. 



C'est une grande loi de physiologie generale que I'engraissement des animaux peut se 

 faire aux depens des matieres feculentes ingerees. Mais en realit6 la question est un peu 

 plus complexe, et il s'agit de savoir : 1 si cette transformation des jmatieres grasses 

 en hydrates de carbone est directe ou par rinlermediaire de 1'albumine ; 2 si le siege 

 essentiel de celte transformation est dans le foie. 



Comme il y a toujours assez de matieres proteiques dans le sang pour sut'fire a une 



