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transformation en matieres grasses, on ne pent demontrer direclement ce passage des 

 feculents en graisses; mais on en peut trouver une preuve indirecte en etudiant les 

 ^changes respiratoires qui succedent imrnediatement a une alimentation tres riche en 

 hydrates de carbone. HANRIOT et CH. RICHET ont vu, en elfet, qu'apres une abondante inges- 

 tion de sucre le quotient respiratoire allait rapidement en croissant jusqu'a Funite. 

 et meme arrivaiL a la depasser quelque peu. Or il faut bien admettre que, meme alors, 

 la combustion des matieres proteiques n'a pas completement cesse.et que cette combus- 

 tion comporte comme quotient respiratoire 0,6. Done la transformation des sucres n'est 

 plus une simple combustion; car alors on trouverait un chifl're toujours inferieur at 

 pour le quotient respiratoire; la combustion complete des sucres donnant le quotient 1; 

 et la combustion des proteides n'etant pas arretee. Si Ton trouve \ , et meme 1,1, et meme 

 1,2, c'est qu'une partie des sucres formant de la graisse donne de 1'acide carbonique, de 

 1'eau et de la graisse, suivant 1'equation sche"matique suivante : 



(C6HliO G )13 =- (C18H360 2 ) 3 + (C02)2t + (H2Q)2*. 



A vrai dire, ce n'est la qu'une induction, et la preuve directe manque encore; mais, 

 tout compte fait, cette transformation des hydrates de carbone en graisses est en tel 

 accord avec toutes les donnees experimentales de la physiologic animate et de la phy- 

 siologie vegetale et agricole qu'on ne peut se refuser a 1'admettre. 



Reste a savoir si c'est dans le foie que celte transformation a lieu, s'il y a une action 

 fermentative quelconque, intra-hepatique, donnant de la graisse aux depens du sucre. 



LANGLEY (cite par SCHAFER, T. Book of .Physio!., l,93i>), observant le foie des grenouilles 

 d'ete et des grenouilles d'hiver, remarque qu'en hiver le glycogene s'accumule dans 

 la cellule hepatique, en meme temps que la graisse, et qu'au printemps ces deux sub- 

 stances disparaissent en meme temps tout a fait parallelement, ce qui indique le con- 

 traire de la mutation d'une de ces substances dans 1'autre. N. PATON aboutit aux memes 

 conclusions : sur des lapins, des chats, des moutons dont on dosait simultanement dans |e 

 foie le glycogene et la graisse, on n'a pu trouver quelque function vicariante dans les 

 rapports de ces deux elements. Cependanl d'importantes experiencesde PATON paraissent 

 prouver d'une part qu'une alimentation riche en sucre augmente les graisses du foie 

 (mais les chiffres ne sont pas tre.s concluants) ; d'autre part, qu'il y a une augmentation 

 des acides gras du foie au moment ou le glycogene disparait. Sur deux lapins a jeun 

 depuis soixante-douze et quarante-trois heures, la proportion de glycogene n'etait que 

 de 0,65 etO.lii; et la proportion de graisse de 4,39 et de 5,Ki p. 100 du foie. Deux lapins 

 normalement noun-is avaient 2,68 et 5,65 de glycogene; et 2,17 et 2,07 de graisse. Apres 

 vingt-qualre heure* d'inanition, sur d'autres lapins de meme portee, le glycogene elait 

 de 2,93, et de 3,00; et les graisses de 3,34 et 1,60, ce qui peut se resumer dans le 

 tableau suivant, qui donne les moyennes. 



Gljcogene. Graisse. 



Lapins normaux 4,16 2,12 



Lapins inanition, de 24 heures. . . 2,96 2,47 



Lapins inanition, de 72 heures. . . 0,40 4,77 



Or il n'est pas vraisemblable qu'il s'agit d'un transport de graisse, car jamais chez 

 les aniinaux en inanition le serum ne devient lactescent; il est bien plus rationnel d'ad- 

 mettre une transformation in situ du glycogene en graisse. 



II faut tenir compte aussi d'un fait signale par NATTAX LARRIER, et qui semble en 

 opposition directe avec les experiences de PATON, a savoir que, dans les premiers jours 

 de la naissance, le foie, tres gras, du nouveau-ne perd rapidement sa graisse, a laquelle 

 semble succeder, avec la meme localisation dans la cellule hepatique, une accumulation 

 de glycogene. 



SEEGEN a essaye de prouver que le foie augmente en glycogene, apres one alimen- 

 tation grasse. En mettant un fragment de foie en presence de graisse et d'un peu de 

 sang, il a vu se former du sucre dans le melange; mais celte experience, ainsi que 

 disent avec raison GILBERT et CARNOT, meriterait d'etre confirmee. 



Meme s'il etait prouve" que le glycogene se forme aux depens de la graisse, ainsi que 

 1'admettent BOUCHARD et DESGREX pour les muscles (et non pour le foie), cela ne prouverait 

 aucunementque 1'operation inverse n'est pas possible, et une meme reversibilite de cette 



